შავ ხიზილალას ზუთხი, ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი და სტერლეტის ხიზილალა ეწოდება. ნებისმიერი ხიზილალის მსგავსად, შავიც არის თევზის შემადგენლობაში შემავალი საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია. ისტორიულად, რუსეთში ხიზილალის წარმოების ცენტრებია ვოლგისა და კასპიის ზღვის აუზები. ბოლო წლებში, ამ ადგილებში ზუთხის პოპულაციის მკვეთრი შემცირების გამო, ხიზილალის მოპოვება აკრძალულია.
Ეს აუცილებელია
- - ბელუგის, ზუთხის, ვარსკვლავური ზუთხის ან სტერლეტის ხიზილალა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ახალი თევზის მუცლის გასწვრივ. ამავე დროს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ფილმი, რომელშიც მდებარეობს ხიზილალა და არ მოხდეს ნაღვლის დაღვრა. თევზის მუცლიდან ამოიღეთ ხიზილალა, გამოიყოფა იგი ნაწლავებისგან, შემდეგ გაათავისუფლეთ ფილმისგან, შეიზილეთ საცრის მეშვეობით (სამრეწველო წარმოებაში, ამ მიზნით, გამოიყენება ბადის გარკვეული ზომის ზოლის ჩარჩოზე, რომლის საშუალებითაც კვერცხები გადის) და ჩადეთ მინის ჭურჭელში.
ნაბიჯი 2
შეავსეთ ხიზილალა მშრალი მშრალი სუფრის მარილით ხიზილალის წონის 5% თანაფარდობით. ელჩს რამდენიმე წუთი აქვს, ხიზილალა მზადაა, მაგრამ ძნელია მისი შენარჩუნება, როგორც მსუბუქად დამარილებული პროდუქტი, რადგან შენახვის ტემპერატურა მკაცრად უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით - 3oC. მოათავსეთ დამარილებული ხიზილალა პატარა მინის ჭურჭელში, ჰერმეტულად დალუქეთ და ხიზილალა ორჯერ მაინც პასტერიზეთ.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ დაჭერილი ხიზილალა: ფრთხილად მოაცილეთ ხიზილალა თევზიდან, გამოყავით ხიზილალა ფილმში სხვა წიაღიდან, ჩამოიბანეთ, შემდეგ გააფართოვეთ მარილში და ჩაყარეთ მარილი (მარილის მთლიანი მოხმარება ფილმში ხიზილალის წონის 10%). დამარილება გააკეთეთ ისეთ ჭურჭელში, რომ გამოჩენილი წვენი თავისუფლად გაედინება. მარილიან ფილმში მოაცილეთ დამარილებული ხიზილალა, დატოვეთ გრილ ადგილას 5-6 ° C ტემპერატურაზე, რომ გაშრეს და გაშრეს, შემდეგ გამხმარი ხიზილალა გაათავისუფლეთ ფილმიდან, გაანადგურეთ იგი. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად დაამატეთ მცირე რაოდენობის თბილი მარილწყალი და მსუბუქად შეკუმშეთ ხიზილალა, მოათავსეთ იგი წონის მიხედვით დაფის ქვეშ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ შველი: თევზისგან წაიღეთ შველი ფილში (შველი), გამოყოფეთ წიაღიდან, ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალში და მწნილე მარილწყალში (შველის წონის არანაკლებ 15%). შეინახეთ ხიზილალა მარილწყალში გრილ ადგილას, მიირთვით ფილმის პილინგის გარეშე.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სამმაგი ხიზილალა: ამოიღეთ ხიზილალა ახალი თევზისგან, გაიარეთ საცერი, გამოყოფთ ფილმს, დაასხით თბილი ძლიერი მარილწყალი, შეურიეთ და გადააგდეთ საცარზე ან საწურზე, გაუშვით ბოლომდე. დალუქეთ მთლიანად გაუწყლოებული ხიზილალა სტერილიზებულ მინის ქილებში, შეინახეთ მაცივარში.
