რუსეთში, სწორად დამარილებული პიკის ხიზილალა ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდა და წითელ და შავ ხიზილალასთან ერთად აფასებდნენ. ქარვისფერი crumbly კვერცხები ემსახურებოდა როგორც საჭმლის, და სადღესასწაულო ბლინები გააკეთა მათთან. დღეს თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ხიზილალა ბაზარზე, მაგრამ თუ გაგიმართლათ და მოახერხა ახალი ხიზილალის ხიზილალის მიღება, შეგიძლიათ მარილი თავად მოაწყოთ.
ხიზილალის მომზადება სახლში დამარილებისთვის
სახლში გემრიელი მარილიანი ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 300 გრ პიკას ხიზილალა;
- 1,5 ლიტრი ჩამოსხმული წყალი;
- წვრილად დაფქული მარილი.
თუ არ გაქვთ წვრილი მარილი, გახეხეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი ყავის საფქვავში.
ასევე მოამზადეთ დიდი ჩარჩოებით ჩამოსხმული თასი, ქილა ან მაღალი აუზი, საწური, ჩირქის ნაჭერი, სუფრის კოვზი და ჩანგალი. თქვენ ასევე უნდა მოაწყოთ თავი ისე, რომ ახლოს იყოს ონკანი ცივი გამდინარე წყლით.
Yastiki - ხიზილალის შემცველი მთელი ჩანთები, ჩაყარეთ თასში და ნაზად, ჩანგლით ცრემლსადენი, გახეხეთ ამ ხიზილალის ჩანთების ფილმები, მაგრამ არ ამოიღოთ ისინი. აადუღეთ ჩამოსხმული წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი თასში. ხიზილალა ენერგიულად აურიეთ მდუღარე წყალში, ჩანგლის გამოყენებით. გააკეთეთ მოძრაობები, თითქოს ათქვიფეთ whisk და ფილმები დაიწყებს ჩანგლის კბილების შემოხვევას, ამოიღეთ და გადააგდეთ ისინი. კვერცხები ამ პროცესში უნდა გამოიყოს და ღია ყვითელი ფერის გახდეს.
ნაზად გადაწურეთ ცხელი წყალი და ჩაასხით ონკანის ცივი წყალი და გადაწურეთ. რამდენჯერმე გააკეთეთ მანამ, სანამ თასში წყალი არ იქნება ცივი და სუფთა. კვლავ აურიეთ ხიზილალა ჩანგლით, მოაცილეთ ფილმების ნარჩენები. წყალში რაიმე სუსპენზიის არსებობის შემთხვევაში ხიზილალა უნდა გაირეცხოს.
ხიზილალის ფილტრაცია დამარილებამდე
ხიზილალა და წყალი ჩაასხით ქილაში ან პატარა თასში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები. წონის სხვაობის გამო, კვერცხები უფრო სწრაფად ეცემა ფსკერზე, ხოლო სუსპენზია რჩება წყლის ზედა ფენებში. გადაწურეთ წყალი და რამდენჯერმე გაიმეორეთ ოპერაცია, ჩანგლით აურიეთ შიგთავსის შინაარსი, ისე რომ სუსპენზია - კვერცხის მომცრო მცირე ზომის ჭურჭლის ნაშთები მთლიანად მოიხსნას.
ხიზილალა გადავწუროთ ქილაში, რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზით გადასაფრენად. როდესაც სითხის დიდი ნაწილი დაიცალა, შეაგროვეთ გაზეთი ჩანთით და ოდნავ მოაწყვეთ ზემოდან ქვემოთ, ამოიღეთ დარჩენილი წყალი. ხიზილალა გადაიტანეთ თასში.
ჭამის წინ მზა ხიზილალა უნდა შეინახოთ მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში.
როგორ მარილი pike ხიზილალა
რამდენიმე დღის განმავლობაში ხიზილალის საჭმელად, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და განათავსეთ სუფთა ქილაში, თეთრეულის სახურავით. იმ შემთხვევაში, თუ ბევრი ხიზილალაა და მისი შენახვას გარკვეული დროით აპირებთ, საჭიროა ცოტაოდენი მარილის დადება. ამ შემთხვევაში, ხიზილალა შეიძლება ოდნავ ქაფდება, ეს ნორმალურია. აურიეთ იგი მარილით, დაალაგეთ ქილებში, დატოვეთ თავისუფალი ადგილი და შედგით მაცივარში. ზემოდან შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთი დაასხით. პიკის ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია დახურულ ქილაში 2 თვემდე.
