ყაბაყი, ისევე როგორც მრავალი ბოსტნეული, მრავალმხრივი პროდუქტია. მისი ჭამა შეიძლება ნედლი, მოხარშული, შემწვარი და მასთან ერთად ცხვება ტორტებში, მაფინებსა და ნამცხვრებში. და ეს არ არის მისი კულინარიული დამუშავების ყველა გზა. რა თქმა უნდა, როდესაც ხელში ყაბაყის მდიდარი მოსავალი გაქვთ, მისი შენარჩუნება რაც შეიძლება დიდხანს გინდათ. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს.
Ეს აუცილებელია
- ყაბაყის მურაბა
- - 1 კგ ყაბაყი;
- - 6 ჭიქა შაქარი;
- - 3 დიდი ლიმონი;
- - 4 ჩაის კოვზი ხმელი კოჭა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შენახვისთვის შეარჩიეთ ყაბაყი 15 – დან 45 სანტიმეტრამდე სიგრძით, გამოუყენებელი, ხელუხლებელი კანით.
ნაბიჯი 2
შიდა სათავსო
ყაბაყი შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაბნელებულ ან ბნელ ადგილას, პერფორირებულ პლასტმასის შეფუთვაში გახვეული. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც ფრთხილად უნდა გამოიყურებოდეს არის შიდა ტენიანობა. ტენიანობის ოპტიმალური შემცველობა ამ ბოსტნეულის შესანახად არის 60%. ყურძნის გარეცხვა არ გჭირდებათ შენახვის წინ. ამ ფორმით, ბოსტნეული შეიძლება ტყუილი იყოს ექვს თვემდე. უმჯობესია გვიან ჯიშების მიღება, სქელი კანით.
ნაბიჯი 3
Ცივი საწყობი
მთელი ყაბაყი არ უნდა იყოს მაცივარში მაღალი ტენიანობის გამო. თუ სხვა გზა არ გაქვთ, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შენახვის ვადა ორ კვირაში შემცირდება. მოათავსეთ ყაბაყი ბოსტნეულის განყოფილებაში და მოარიდეთ ავოკადო, ნესვი, მსხალი და ვაშლი, წიწაკა და პომიდორი. ისინი გამოყოფენ ეთილენს, "სიმწიფის ჰორმონს", რომელსაც შეუძლია ქვრივი გოგრის შენახვის ვადის შემცირება, თუ არა სამჯერ.
დაჭრილი ყაბაყი ინახება პლასტმასის ჩანთებში, არა უმეტეს ორიდან სამ დღეში.
ნაბიჯი 4
გაყინვა
ყაბაყის გაყინვისთვის საჭიროა მათი გარეცხვა და დაჭრილი ნაჭრებად, სიგანე 1-დან 2 სანტიმეტრამდე. მოამზადეთ მდუღარე წყლის ჭურჭელი და თანაბრად განიერი ცივი წყლის ჭურჭელი, რომელშიც სუფთა ყინული მოათავსეთ. გაახურეთ ყაბაყი - დაადეთ ნაჭრები მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ამის შემდეგ, ბოსტნეული ჩადეთ საწურზე ან მავთულხლართზე, რომ ზედმეტი სითხე დაიწრიტოს. შემდეგ შეგიძლიათ ნაჭრები ჩადოთ ზიპ ჩანთებში ან სპეციალურ ჭურჭელში და განათავსოთ საყინულეში. გაყინული ყაბაყის შენახვის ვადაა 9-დან 14 თვემდე.
ნაბიჯი 5
საკონსერვო
ბევრმა იცის, რომ დამარილებული და პიკელებული ყაბაყი საზრიან საჭმელს ამზადებს. დაკონსერვებული გოგრა ხიზილალა არანაკლებ თაყვანისმცემლებს ჰგავს. მაგრამ დელიკატური, სურნელოვანი, ოქროსფერი ყაბაყის მურაბა არის რეცეპტი, რომელიც ბევრისთვის არ არის ცნობილი.
გააცალეთ zucchini და თესლი, დაჭრილი კუბურები და mince. მიღებული მასა შეურიეთ შაქარს და გააჩერეთ მთელი ღამით. მეორე დღეს მოათავსეთ ყაბაყი და შაქარი მძიმე ფსკერულ ქვაბში. ამოიღეთ ცემენტი ლიმონებიდან და გამოწურეთ წვენი, დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ყაბაყს, დაამატეთ კოჭა. დადგით ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ მურაბა გაწმენდილი და სქელი არ არის. ჩაასხით სტერილურ ქილებში, გადააფარეთ საკვები პერგამენტი და თავსახური.
