ახალი cod წარმოუდგენლად მრავალმხრივი თევზია. კანი და ძვლები ადვილად გამოყოფილია როგორც ნედლი, ისე მოხარშული სხეულებისგან. ხორციანი ხორცი კარგია როგორც გამომცხვარი, ასევე მოხარშული და შემწვარი. Cod- ის ფილე ყველაზე პოპულარული საფუძველია ღრმად შემწვარი თევზის, ტემპურასთვის და კარგია კოტლეტებში, თევზის ღვეზელებსა და საჭმელებში. ფენოვანი კოდექსის ხორცის ეკვივალენტური შემცვლელი შეიძლება იყოს მხოლოდ ზღვის ბასის ფილე. საპირისპიროც მართალია - ქორჭილა ყველაზე ხშირად შეიძლება შეიცვალოს კოდით.
Ეს აუცილებელია
-
- იაპონური სტილის ნუფელის სუპი და ზღვის ბას ფილე
- 1 ქორჭილა მთელი
- ½ ხახვი
- 500 მლ ადუღებული წყალი
- 100 გრ noodles
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
- მწიკვი კოჭა
- 1 სუფრის კოვზი ხახვი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი ახალი cilantro, დაჭრილი
- მარილი
- წიწაკა
- იტალიური ზღვის პროდუქტები
- 350 გრ ზღვის ბასის ფილე
- 12 ნედლი მეფის ხახვი
- 600 გრ ახალი მიდიები
- 600 გრ ახალი ნიჟარა
- 150 გრ კალმარის ფილე
- 120 გრ მოხარშული გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 150 მლ თევზის ბულიონი
- 150 მლ ქათმის ბულიონი
- 90 მლ ტომატის პიურე
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 ხახვი
- 1 კბილი ნიორი
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი ჩილის ფანტელები
- 1 ცერეცოს ხახვი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი: ოხრახუში
- ჩერქილი და რეჰანი
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იაპონური სტილის ნუფელის სუპი და ზღვის ბას ფილე
ყასაბი ზღვის ბასი. განათავსეთ ფილე და შეავსეთ თავი და ქედი ადუღებული ცხელი წყლით. დაამატეთ ხახვის ნახევარი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ცალკე მოხარშეთ ნებისმიერი იაპონური ლაფშა. ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 2
ორთქლის ფილე გაადნეთ ორთქლზე. ამისათვის აიღეთ ნიჟარა (ან უკეთესად, ბამბუკის სპეციალური კალათა), მოაყარეთ საცხობი პერგამენტი, რომელიც გახეხილია ქუნჯუთის ზეთით და დადგით მდუღარე წყლის ქვაბი. განათავსეთ ქორფა ფილე პერგამენტზე, კანი გვერდზე გადადეთ, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ დაფქვილი კოჭა და მწვანილი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზის ხორცი არ გათეთრდება და გაუმჭვირვალე.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ფილე თასში, მოაყარეთ მოხარშული ლაფშები და დაახურეთ ცხელი ბულიონი. დაამატეთ სოიოს სოუსი.
ნაბიჯი 4
იტალიური ზღვის პროდუქტები
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ჩამოიბანეთ ნაჭუჭები და მიდიები წყლის ქვეშ, გადააგდეთ ღია და გატეხილი ჭურვები, დანარჩენი კი ფუნჯით გაწმინდეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი, გაჭერით შუაზე და გაანადგურეთ თითოეული ნახევარი ფართო დანის ბრტყელი მხრით. კამის ხახვი წვრილად დაჭერით. კალმარის ფილე დავჭრათ რგოლებად. გააცალეთ კრევეტები ჭურვიდან და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან (შავი ვენა).
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ზეითუნის ზეთის ნახევარი ღრმა, განიერ, სქელკედლიან ჭურჭელში. გააცხელეთ და აურიეთ დაჭრილი ხახვი, კამა და დაჭყლეტილი ნიორი. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ბოსტნეული, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი. ჩაასხით თეთრი ღვინო. დაელოდეთ სანამ ის ნახევრად აორთქლდება. დაუმატეთ ტომატის პიურე, თევზის ბულიონი და ქათმის ბულიონი. აურიეთ. გაზარდეთ სითბო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და წიწაკის ფანტელები, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი ზეითუნის ზეთი გავაცხელოთ ტაფაში. შემწვარი ფილე შეწვით ორივე მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაყავისფრდება. გადაიტანეთ პომიდვრის ნახარში, იქ ჩაყარეთ მიდიები, კალმარები, კრევეტები და გარსი. გახურეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ხმლები და მიდიები არ გაიხსნება. ამოღება გაზქურიდან. ამოიღეთ და გადააგდეთ გაუხსნელი ნიჟარები. განათავსეთ ბრინჯი ღრმა თასებში, შეავსეთ იგი ჩაის კოვზით და მიირთვით, თუ სასურველია, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი - რეჰანი, ოხრახუში, ჩერჩილი.
