კალმახი არის ძვირფასი თევზი, რომელსაც აქვს შესანიშნავი საკვები და გემოვნური თვისებები. მისგან მრავალი კერძის მომზადება ხდება, მარილიანი და პიკელებული. მაგრამ კალმახისგან ნებისმიერი კერძის მომზადება არ არის დასრულებული მისი გაწმენდის ეტაპის გარეშე. თევზის გაწმენდა მოიცავს მისი იმ ნაწილების ამოღებას, რომლებიც არ არის საკვები. კალმახში ეს არის თავი, ფარფლები, კუდი, წიაღი, ნეკნების ძვლები, ქედი და კანი. მცირე კალმახს აცლიან და შემდეგ ნაწილებად აჭრიან ქედის გამოყოფის გარეშე. ზოგჯერ ის მთლიანად მოიხარშება მას შემდეგ, რაც გაწმენდილია მას სასწორებისგან და გამონაყარი.
Ეს აუცილებელია
- - კალმახი;
- - სპეციალური დანა და მაკრატელი თევზის მოსაჭრელად;
- - საჭრელი დაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
200 გრ-მდე წონის მცირე კალმახი უნდა გაიწმინდოს შემდეგნაირად. კარგად გამოირეცხეთ კალმახი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მკვეთრი დანის ან სპეციალური თევზის მაკრატლის გამოყენებით, მუწუკის გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობა ანალური ფარფლიდან გულმკერდის არეში. გაუკეთეთ ჭრილები გულმკერდის ფარფლების გვერდებზე ნაღვლის ფირფიტებსა და თევზის ქვედა ყბის ქვეშ. მარცხენა ხელის საჩვენებელი თითით ქვედა ყბის ჩახმაგება და მარჯვენა ხელის ცერის ჭრილობა ყბის ქვეშ, მარჯვენა ხელის ერთი მოძრაობით, მოაცილეთ გულმკერდის ფარფლები ღრძილებსა და დანარჩენ ვისცერებთან ერთად.
ნაბიჯი 2
შეწყვიტე დარჩენილი ფარფლები. შემდეგ, მარცხენა კარკასის დაჭერა, მარცხენა ხელით აითვისეთ თევზის თავი და გაწიეთ უკან, გატეხეთ ქედი. გააგრძელეთ ეს მოძრაობა კალმახის ტყავის გადასაფარებლად. როდესაც მას შუაზე ამოიღებთ, თევზი მარცხენა ხელზე გადაიტანეთ და ეს პროცედურა მარჯვნივ დაასრულეთ. შეწყვიტე კუდი. ჩამოიბანეთ თევზის შიგნით, მოაცილეთ თრომბები ქედიდან დანით და თითებით გახეხეთ.
ნაბიჯი 3
უფრო დიდი თევზი შელესილია. ეს ასე ხდება. თევზი გარეცხეთ. ნაწლავის გვამი, როგორც ზემოთ არის აღწერილი. შეწყვიტე მენჯის ფარფლები. თევზის ერთ მხარეს, გააკეთეთ ჭრილობა, გულმკერდის ფარფლებიდან დაწყებული, ქინძისთავების გასწვრივ ქედით და შემდეგ, დანის დაჭერით ქედის პარალელურად, დაჭერით ქედზე, გაჭერით კარკასის ზედა ნახევარი. დააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ ოპერაცია. ეს დაუყოვნებლივ გამოყოფს ქედს, თავს, კუდს და ფარფლებს.
ნაბიჯი 4
შემდეგ გაასუფთავეთ ორივე ნეკნის დიდი ძვლის შედეგად მიღებული ნაჭრები. ამის გაკეთება, თითოეულ მათგანს კანის გვერდით გადაუსვით და მოაცილეთ ძვლები, ერთბაშად მოჭერით ისინი მკვეთრი მოქნილი დანით, შეეცადეთ ძვლების გასწვრივ უხელმძღვანელოთ ხორცის შეხების გარეშე, ან პინცეტით გაეღოთ ისინი. ფილე არ გადააქციეთ, დაჭერით კანი, დაიწყეთ კუდიდან და მსუბუქად დააჭირეთ დანას მაგიდასთან.
