კალმახი იშვიათად გვხვდება თანამედროვე მომხმარებელთა ყოველდღიურ რაციონში მაღალი ფასის გამო. ამასთან, ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარ ამ გემრიელ, ნოყიერ თევზს შეუძლია მოახდინოს სისხლში ქოლესტერინის დონის სტაბილიზაცია, ტვინისა და ნერვული სისტემის მუშაობის გაუმჯობესება, სისხლძარღვების კედლების გამაგრება და კიბოს პრევენცია. კალმახი არა მხოლოდ მასში დახარჯული ფულის ღირსია, ის წარმოუდგენელ სიამოვნებას მოუტანს, ნებისმიერი სუფრის გაფორმება ხდება. როგორ ავირჩიოთ სწორი, ნამდვილი კალმახი?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კალმახი ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება. ეს ძალიან ლამაზი თევზია, მას აქვს მუქი ზურგი, ოქროსფერი მხარეები და ოქროს მუცელი. კალმახის სხეული გრძელია, ფარფლებზე კი მრავალფუნქციური ფერის ლაქებია. კალმახი ტიპების მიხედვით იყოფა ზღვის, მტკნარი წყლის, ცისარტყელას და ბრუკ კალმახად. ზღვის კალმახი ყველაზე ხშირად ყველაზე დიდია, ყველაზე პატარა თევზი კი მსხვილია, ის იზრდება მხოლოდ ნახევარ მეტრამდე. სხვათა შორის, ბრუკ კალმახი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღია, რადგან ის მხოლოდ მთის სუფთა მდინარეებში გვხვდება. ამასთან, მაღაზიის თაროებზე ცისარტყელა კალმახის პოვნაც შეგიძლიათ, რადგან მისი სწრაფი ზრდის შესაძლებლობის გამო, სწორედ მას მოჰყავთ თევზების ფერმები.
ნაბიჯი 2
თევზს წარმოდგენა უნდა მისცეს და მოშენებული კალმახი წონაში მოიმატოს, ზრდის ჰორმონები, ანტიბიოტიკები და საღებავებიც კი ემატება საკვებს (კანტაქსანტინი საკვები დანამატია, რომელიც ნაწილობრივ აკრძალულია ევროპაში). ექიმები არ გირჩევენ მოაშენოთ კალმახი თვეში ერთხელ. ბუნებრივი კალმახი მხოლოდ ხორცის მკრთალი ფერით გამოირჩევა. გარდა ამისა, 6 კგ ან მეტი წონის კალმახი ასევე შეიძლება გაიზარდოს ხელოვნურ წყალსაცავში. თევზის ფერმებიდან მოწოდებული თევზის საშუალო ზომაა 3-4 კგ, მაგრამ არსებობს თითოეულის 7-10 კგ ეგზემპლარი.
ნაბიჯი 3
კალმახის შეძენა შესაძლებელია როგორც სუფთა, ისე გაყინული, მთლიანი ან სტეიკით. როგორც წესი, ყველაზე იაფია საშუალო ზომის ზომიერი ახალი თევზი (1.5-დან 2 კგ-მდე).
ნაბიჯი 4
კალმახი, გაყინული, ახალი, დამარილებული ან შებოლილი, ყველაზე ხშირად ვაკუუმის შეფუთვაში იყიდება. რა თქმა უნდა, ვაკუუმური შეფუთვა ზრდის თევზის შენახვის ვადას, ხელს უშლის ჰაერის, ბაქტერიებისა და მიკრობების ხელმისაწვდომობას და ინარჩუნებს პროდუქტის თვისებებს და კვების ღირებულებას. ამასთან, ასეთ შეფუთვაში თევზის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 1 თვეს, თუ ის ახალია, 2 თვეს, თუ ის არის მოწეული, და 6 თვეს, თუ ის გაყინულია. დაუშვებელია კალმახის (და ნებისმიერი სხვა თევზის) შენახვა ვაკუუმის შეფუთვაში მაცივრის გარეთ.
ნაბიჯი 5
ყურადღებით გაითვალისწინეთ შეფუთვა. შებოჭილობა არ უნდა დაირღვეს, მასში არ უნდა იყოს წვენი და ჰაერის ბუშტები, ფილმი მჭიდროდ არის დაჭერილი კალმახზე. რეალიზაციის ბოლო ვადა ფილმში გადადის თუ ეტიკეტი არ არის, ან არის სტიკერი, რომლის ვადის ამოწურვის ვადაა, თავი შეიკავეთ ასეთი შესყიდვისგან.
ნაბიჯი 6
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კალმახის გარეგნობას: თვალები ამობურცულია, შავი ფერის მოსწავლეა და შუშისებრი, არა ღრუბლიანი რქოვანა, სასწორები გამოუყენებელია. თევზის ზედაპირზე მოთეთრო საფარი ან ლორწოს მიუთითებს პროდუქტის შემორჩენილობა. ვადაგასულ ვაკუუმში შეფუთულმა თევზმა შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა.
ნაბიჯი 7
დამარილებული კალმახი კარგავს ფერს, გამოიყურება უფრო ღია, ვიდრე ახალი. გაითვალისწინეთ მარილიან თევზში ზოლები. თეთრი და არა ცხელი ვარდისფერი მიანიშნებს თევზებში საღებავების არარსებობაზე.
ნაბიჯი 8
ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტზე მითითებული თევზის შემადგენლობა. მაგალითად, ზოგიერთი მწარმოებლები იყენებენ მწიფეებს ან მჟავებს თევზის ყველა ძვლის დასაშლელად და პოლიფოსფატებს იღებენ წონის დასამატებლად. საკვების დანამატებით დამუშავებული კალმახის ფილე გამოხატავს ხელოვნურ ბზინვას, მკვეთრ არაბუნებრივ ფერს, მარცვლოვანობას და ოდნავ შეშუპებულ იერს. ფოსფატები თევზის ხორცს გამოყოფს ცილას, ამიტომ კალმახის საკვები ღირებულება და სარგებელი რამდენჯერმე დაეცემა.
