ზუთხი არის შესანიშნავი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი კულინარიული სიამოვნებისთვის. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, ჩაყრილი, დამარილებული … მაგრამ ჯერ თევზი უნდა დაიჭრას.
Ეს აუცილებელია
- - ზუთხი;
- - საჭრელი დაფა;
- - დანა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ თევზი, თუ საყინულეში ინახება. ამის გაკეთება უკეთესია წინასწარ, ზუთხის მაცივარში მოთავსებით ან ცოტა ხნით ოთახში დატოვებით. თუ ნელი გალღობის დრო არ არის, გამოიყენეთ”გალღობა” ფუნქცია მიკროტალღურ ღუმელში ან, უკიდურეს შემთხვევაში, თევზი ცივი დამარილებული წყლის თასში ჩადეთ.
ნაბიჯი 2
ძალიან ცხელი წყალი დაასხით ზუთხს, რომ გაათავისუფლოს ყველა ლორწოს და გვერდებზე ფანტელები მოაცილოთ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ თევზი მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა თავისა და თავის ფარფლების გამოსაყოფად. ამოიღეთ გლილები ფრთხილად, როგორც ისინი კერძს სიმწარეს დაამატებენ. ფარფლები მარტივად იშლება სამზარეულოს მაკრატლით. კარგად გაბრწყინებული დანით, მოჭერი დორსალური ფარფელი, რომელიც უნდა მოიხსნას კანის მცირე ზოლთან ერთად.
ნაბიჯი 4
მოჭერით კუდი კარკასს და მოაცილეთ ვიზიგუ (ხერხემლის აკორდი). ვიაზიგა მდებარეობს ზურგის სვეტში. მისი ამოსაღებად საჭიროა თითის გაკვრა და მთლიანად გრძელი ტვინის სახით გაყვანა.
ნაბიჯი 5
თევზი დაჭერით უკანა მთელ სიგრძეზე, გაყავით ორ ფენად. დარწმუნდით, რომ მოჭერით ლეშს ხერხემლის ხრტილის გასწვრივ. ჭრილობა უნდა გაიაროს ხრტილზე არსებული ცხიმის შუა ნაწილში.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი თევზი ნაწილებად, რომელსაც ბმულები ეწოდება. ძალიან დიდი ბმულები დაყავით 2-4 ნაწილად. ვიაზიგას წაშლა შესაძლებელია არა დაუყოვნებლივ, არამედ უშუალოდ თითოეული ბმულიდან.
