ქათამი პოპულარული ინგრედიენტია მრავალი რეცეპტისა. პირველი და მეორე კერძი მზადდება მისი ხორცისგან. ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც ჯერ არ აქვთ საკმარისი გამოცდილება, კითხვა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს ქათმის მზაობა, საკმაოდ აქტუალურია. ღუმელში გამოცხობისას ქათმის კანი საკმაოდ სწრაფად იწვება, მაგრამ ხორცი შეიძლება შიგნით მაინც ნესტიანი იყოს.
Ეს აუცილებელია
- - თერმომეტრი ღუმელში ხორცის გამოწვისთვის;
- - ჩანგალი, კბილის ჯაგრისი ან კულინარიული ნემსი;
- - ძაფები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მრავალი თვალსაზრისით, ქათმის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ასაკზე და ზომაზე. ერთნახევარი წლის ასაკის ქათამი და ახალგაზრდა ქათამი ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებს. თუ მათგან ბულიონს მოამზადებთ, წინასწარ გაჭერით ხორცი ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, მდიდარი ბულიონისთვის საკმარისი იქნება თქვენთვის ხორცის შეწვა არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. ძველი ქათმის მოხარშვა და მინიმუმ 2-2,5 საათის განმავლობაში დასჭირდება. მზაობა შეიძლება განისაზღვროს თვალით - ფეხის ბოლოებზე ხორცი ძვლებს მოშორებით დაიწყებს.
ნაბიჯი 2
შეგიძლიათ დაადგინოთ, მოხარშულია თუ არა ქათამი, რომელიც გრილზე ან ტაფაზეა შემწვარი, რამდენიმე ადგილას კბილის ჯაგრისით, ჩანგლით ან სამზარეულოს ნემსით გახვრეტით. გააკეთეთ ღრმა ნახვრეტები ქათმის მკერდის სქელ კიდეზე და მსხვილი ძვლების გასწვრივ. თუ ხორცი მზად არის, ჩანგალი მასში ძალისხმევის გარეშე შევა და არა ichor დაიწყებს გამოყოფას პუნქციისგან, არამედ გამჭვირვალე ხორცის წვენი. ნაწილებად დაჭრილი ქათამი ერთნახევარჯერ უფრო სწრაფად შეწვავს, ვიდრე მთლად მოაყარეთ ან ტაფაზე გაანაწილეთ.
ნაბიჯი 3
თუ გადაწყვეტთ მთელი ქათმის ღუმელში გამოცხობას, აუცილებლად დააკალეთ იგი ძაფით, ისე რომ ფეხები და ფრთები მჭიდროდ დააჭირა კარკას და არ დაიწვას. შეამოწმეთ მომზადების პროცესი სპეციალური ხორცის შემწვარი თერმომეტრით. მისი შეძენა ტექნიკის მაღაზიებში შეგიძლიათ. ნახშირბადი გაიტანეთ მასთან მკერდის მიდამოში. ხორცის შიდა ტემპერატურაზე 85 გრადუსი ცელსიუსით, ქათამი მზადად ითვლება.
ნაბიჯი 4
თერმომეტრის არარსებობის შემთხვევაში, იგივე ჩანგალი ან კბილის ჯაგრისი დაგეხმარებათ. გააკეთეთ პუნქცია და დააკვირდით როგორ გამოდის წვენი. ეს უნდა იყოს გამჭვირვალე და მსუბუქი.
ნაბიჯი 5
გამოთვალეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე გამომცხვარი ქათმის მომზადების დრო. მისი წონის თითოეული კილოგრამი მთლიანად შემწვარს 40 წუთს დაჭირდება.
