წიწიბურა სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტების, ვიტამინების, ცილების და რთული ნახშირწყლების საწყობია, ხოლო წიწიბურას დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ წონის დაკლების პერიოდში.
"ბურღულის დედოფალი" - ეს სახელი წიწიბურას XX საუკუნეში მიენიჭა.
წიწიბურა გამოირჩევა არა მხოლოდ უზარმაზარი რაოდენობით ნუტრიენტებით, რომლებიც შედის მის შემადგენლობაში, არამედ განსაკუთრებული, მდიდარი გემოთი და არომატით. წიწიბურას ფაფის მომზადება არ არის რთული. ამავდროულად, მომზადებას არა უმეტეს 1 საათი სჭირდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი ან მარილიანი ფაფის სახით, ან შეგიძლიათ მარცვლეული დაამატოთ სუპებს.
კვების ღირებულება
ნედლი წიწიბურა შეიცავს 320-360 კკალს, ხოლო მოხარშულ მარცვლეულს აქვს მხოლოდ 110-130 კკალ კალორიული შემცველობა.
ძირითადი საკვები ნივთიერებების წილი წიწიბურაში იდეალურთან ახლოს არის. ხორბლები შეიცავს 75-80% ნახშირწყლებს, 10-15% ცილებს და მხოლოდ 5-10% ცხიმებს. ნახშირწყლების, ცილების და ცხიმების წონის ინდექსი 100 გრამი წიწიბურაზე საშუალოდ ასეთია: 60 გრამი, 12 გრამი და 3,5 გრამი, შესაბამისად.
ნახშირწყლები წიწიბურაში შესანიშნავია ენერგიის შესავსებად. კომპლექსურია. ამდენი ცილა არ არის წიწიბურაში, და კიდევ უფრო ნაკლები ცხიმი. ამ თანაფარდობის წყალობით, სხეული იღებს და იყენებს ენერგიას საჭირო ნივთიერებებისგან - რთული ნახშირწყლებიდან.
პროდუქტის მზა კერძში მოხარშვის შედეგად, კალორიების და ყველა ნივთიერების რაოდენობა დაახლოებით განახევრდება. ამასთან, ეს არ ხდის წიწიბურას ნაკლებად გამოსადეგი.
ვიტამინები
წიწიბურაში შემავალ ვიტამინებს შორის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს B ჯგუფის ვიტამინებს. ეს ჯგუფი ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას.
B ვიტამინების ნაკლებობისას, სხეული სწრაფად იწყებს დაღლას, ჩნდება ძილიანობა, იხსნება მეხსიერება და კანი უარესდება. ეს სიმპტომები განსაკუთრებით სწრაფად ჩნდება დიეტის დროს, წონის დაკლების, ფიზიკური და გონებრივი გადატვირთვისას. ამიტომ, ამ პერიოდის განმავლობაში წიწიბურას გამოყენება უბრალოდ აუცილებელია სხეულის შესანარჩუნებლად.
სხვა ვიტამინები თანაბრად სასარგებლოა, თუმცა მათ შეიცავს წიწიბურაში მცირე რაოდენობით.
ვიტამინი A ხელს უწყობს უჯრედებში რედოქსული პროცესების ნორმალიზაციას, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას და ხელს უწყობს მხედველობის შენარჩუნებას.
ვიტამინი E არის ანტიოქსიდანტი, ხელს უშლის უჯრედების განადგურებას, აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას და ქსოვილების ტროფიზმს.
მიკრო და მაკრო ელემენტები
წიწიბურა მდიდარია სხვადასხვა მიკრო და მაკრო ელემენტებით.
განსაკუთრებით მდიდარია მაგნიუმით, სპილენძით, მანგანუმით, კალიუმით და რკინით. ეს ელემენტები ხელს უწყობენ გულსისხლძარღვთა და ჰემატოპოეზური სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას, დადებითად მოქმედებენ კანის, თმის და ფრჩხილების მდგომარეობაზე და აუმჯობესებენ ნერვული სისტემის მუშაობას.
უფრო მცირე რაოდენობით, წიწიბურა შეიცავს კალციუმს, ნატრიუმს, სელენს, რომლებიც თანაბრად მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის. კალციუმის გარეშე, კუნთოვანი სისტემა ნორმალურად ვერ ფუნქციონირებს. ნატრიუმი მონაწილეობს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებში. სელენი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უშლის უჯრედების გაუმართაობას და ამცირებს ავთვისებიანი ნეოპლაზმების რისკს.
სხვა კომპონენტები
წიწიბურა ასევე შეიცავს უაღრესად სასარგებლო პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა Omega-3, რომელიც დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მუშაობაზე, ხელს უწყობს ნორმალურ ზრდას და განვითარებას.
გარდა ამისა, წიწიბურა შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან ამინომჟავებს, როგორებიცაა ტრიპტოფანი, მეთიონინი, ლიზინი. ეს მჟავები სხეულს სჭირდება სხვადასხვა ფიჭური სტრუქტურის შესაქმნელად.
ამ ყველაფერთან ერთად, წიწიბურაში საერთოდ არ არის წებოვანა. ამიტომ, წიწიბურა უსაფრთხოა ცელიაკიის დაავადების და გლუტენის სხვა ფორმების აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის.
რეცეპტი
კლასიკური წიწიბურას ფაფის მომზადება მარტივია. თქვენ ყოველთვის უნდა შეინარჩუნოთ წიწიბურას და წყლის თანაფარდობა - შესაბამისად 1: 2. ასე რომ, ფაფა აღმოჩნდება ზომიერად ნაზი და რბილი, მაგრამ ამავე დროს მტვრევადი.
თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი:
- წიწიბურა - 1 მინა;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- კარაქი - 5-10 გრამი;
- ტაფა - 1 ცალი;
- ტაფა ორმაგი ან სქელი ქვედაბოლოთი - 1 ცალი.
იმისათვის, რომ კერძი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა დაიცვას შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ სქემა.
- შეამოწმეთ მარცვლეული უცხო ელემენტებზე. მაშინაც კი, თუ თქვენ იყიდეთ ძვირადღირებული წიწიბურა, ეს არ ნიშნავს, რომ მასში არ შეიძლება იყოს რაიმე უცხო ობიექტი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს მზა კერძის გემო.
- ჩამოიბანეთ ბურღული გამდინარე წყლის ქვეშ. საკმარისია ამის გაკეთება 2-3 ჯერ.
- მზა კერძისგან მეტი მტვრიანობისა და არომატის მისაღწევად, პატარა ხრიკზე წასვლა შეგიძლიათ. გავაცხელოთ მშრალი ტაფა და დავასხათ 1 ჭიქა წიწიბურა. მუდმივად ურიეთ, მარცვლეული გააჩერეთ ამ მდგომარეობაში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი სასიამოვნო არომატი არ გამოჩნდება.
- კალცირებული წიწიბურა გადაიტანეთ ქვაბში, იქ დაასხით 2 ჭიქა წყალი. დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
- როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. დაახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ 15-20 წუთი.
- 15-20 წუთის შემდეგ აურიეთ ფაფა. თუ ქვაბში წყალი არ დარჩა, მაშინ საკვები მზადაა და მისი ამოღება გაზქურიდან შეიძლება. ფაფას დაამატეთ კარაქის ნაჭერი.
- დახურული ქვაბი გადაიტანეთ თბილ პირსახოციში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ მოქმედების წყალობით, ფაფა კიდევ უფრო მგრძნობიარე აღმოჩნდება.
- წიწიბურას ფაფა მზად არის. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე ხორციანი, ან გამოიყენოთ ხილთან ან ბოსტნეულთან ერთად.
