ქართული სამზარეულო მდიდარია ცხარე და მგრძნობიარე არომატით. მას ბევრ რესტორანში იცნობენ, პატივს სცემენ და ამზადებენ. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პირველი კურსი არის კლასიკური ხარჩო. ჩვეულებრივ, ბრინჯის და ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ მდიდარ, ცხარე და არომატულ სუპს. მაგრამ თუ ბურღული უცვლელი დარჩა, მაშინ ახალგაზრდა ხორცი შეიძლება შეცვალოს ჩვეულებრივი ძროხის ხორცით.
კლასიკური წვნიანი ხარჩო
ხარჩოს ძირითადი კომპონენტებია ხორცი და ბრინჯი. ხახვით ჩაშუშული პომიდვრის პასტა სიწითლეს და ფერს აძლევს ქართულ წვნიანს. კავკასიური მწვანილის, ნიორისა და ცხარე წითელი წიწაკის არომატის მდიდარი თაიგული ქმნის უნიკალურ გემოვნებას და ძალიან წარმატებით არის შერწყმული ერთმანეთთან. ერთხელ ვცადე კლასიკური ხარჩო, მისი დავიწყება უკვე შეუძლებელია.
ნამდვილი ქართული ხარჩოს მოსამზადებლად და გემრიელი და მდიდარი კერძის მისაღებად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- 500 გრამი საქონლის ხორცი;
- ¾ ჭიქა მრგვალი ბრინჯი;
- 2 სუფრის კოვზი პომიდორი;
- 50 გრამი ghee;
- 4 კბილი ნიორი;
- 3 ხახვი;
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანილი "ხმელი-სუნელი";
- ½ ჭიქა "ტყემალი" ქლიავი;
- hot ცხარე წითელი წიწაკა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- cilantro მწვანეთა;
- მარილი.
სურვილის შემთხვევაში ცხვრისა და საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაანაცვლონ ღორის ხორცით. ამ შემთხვევაში საუკეთესოა ღორის ნეკნები.
კლასიკური ხარჩოს წვნიანის დამზადება
საქონლის ხახვი უნდა გათავისუფლდეს ფილმებისგან და კარგად გაირეცხოს. ყველა ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 40-50 გრამი თითო. თუ ძვლები არსებობს, მაშინ ისინი არ უნდა მოიხსნას, რადგან ეს წვნიანს უფრო მდიდარს გახდის. ხორცის ნაჭრები უნდა ჩაიდოთ წვნიანის ტაფაში, დაფაროთ წყლით და მოხარშოთ, სანამ ხორცი ნახევრად არ მოხარშდება.
ხახვი უნდა გაიწმინდოს, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. გაახურეთ ღილი ტაფაზე და გაახურეთ მასში ხახვი. ტყემალის ქლიავი გაყავით ნაჭრებად და დაამატეთ შემწვარი ხახვი. დაამატეთ პომიდორი იქ და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კილანტრო, "ხოჭო-სუნელი" და დაფქვილი წიწაკა, კარგად აურიეთ ტაფის შინაარსი.
მზა წვნიანის სიმკვეთრის შესარბილებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არაჟანი ფირფიტაში ხარჩოთი.
შემდეგი ნაბიჯი არის ძროხის ბულიონს გარეცხილი ბრინჯის და შუშის დამატება. ამ ფორმით დატოვეთ საზ სანამ არ გამოდგება. დასრულებამდე ხარჩოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცხარე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მოამზადეთ კიდევ ხუთი წუთი და მჭიდროდ დახურეთ ტაფა. მიეცით ხარჩოს სუპი ცოტათი ციცაბო და შეიწოვება სანელებლების არომატი.
კლასიკური ხარჩოს წვნიანის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, ამიტომ ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ მაშინ, როდესაც სასწრაფოდ და სწრაფად უნდა მოაწყოთ სუფრა სადილისთვის. მდიდარი და გემრიელი ხარჩოს სუპი შეიძლება სწრაფად დააკმაყოფილოთ თქვენი შიმშილი და გაათბოთ კიდეც. ამავდროულად, სანელებლების შემადგენლობა, რომლებიც ამ კერძში შედის, საშუალებას იძლევა საკვები ძალიან სწრაფად შეიწოვება.
