პილაფი ჯანმრთელი კერძია, რადგან პილაფის მთავარ კომპონენტად ითვლება ღირებული საკვები პროდუქტი - ბრინჯი. სხვა ინგრედიენტების ჩანაცვლება იწვევს პილაფის ახალი სახელების გაჩენას, რომელთაგან თითოეული დაჯილდოებულია საკუთარი გემოთი. ნამდვილი კლასიკური პილაფი მომზადებულია სპეციფიკური მეთოდით და დიდ დროს მოითხოვს. კარგია, რომ ასეთი პილაფი სადღესასწაულო სუფრაზე დადოთ. სამუშაო დღეებში შეგიძლიათ მოამზადოთ სწრაფი პილაფი ხორცის შემცვლელებთან, ბოსტნეულთან ან ხილთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- ბოლქვი ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- Წიწაკა;
- პომიდვრები;
- წყალი;
- მარილი.
- ბრინჯი;
- წყალი;
- მარილი;
- ქიშმიში;
- გამხმარი გარგარი;
- ცოტათი
- ქლიავი.
- ბრინჯი;
- კალმარები;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოსტნეულის პილაფი. წვრილად დაჭერით სამი პატარა ხახვი და შეწვით საშუალო სიღრმის ქვაბში, დაამატეთ მას სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ხახვი სანამ არ გაწვება, ზოგჯერ მოურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან. გარეცხეთ და დაითესეთ ორი ტკბილი წითელი ან ყვითელი წიწაკა და დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. დალაგეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი. დაჭერით საშუალო ზომის ოთხი პომიდორი. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შეწვით შემწვარ ხახვს. ზემოდან დაასხით სამი ჭიქა წყალი და მარილი. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და განათავსეთ ღუმელში. ოცდაათი წუთი და ბოსტნეულის პილაფი მზად არის.
ნაბიჯი 2
ტკბილი რეცეპტი პილაფისთვის. წინასწარ მოამზადეთ ფლავიანი ბრინჯი. ამისათვის დაალაგეთ ორას ორმოცდაათი გრამი ბრინჯი და კარგად ჩამოიბანეთ. დაასველეთ ბრინჯი დამარილებულ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ბრინჯი თბილი წყლით და ჩადეთ ის ერთნახევარ ლიტრ მდუღარე დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება და გააჩერეთ. გარეცხეთ სამოცი გრამი თესლიანი თესლი და სამოცი გრამი ხმელი გარგარი. ოდნავ გაშრება. სეზონი ხილის ghee. დაამატეთ სამოცი გრამი გრანულირებული შაქარი. ნაზად აურიეთ და შეუთავსეთ ტკბილ ხილს დასაკეცი პილაფით. განათავსეთ ghee შესაფერისი ქვაბში და სითბოს. განათავსეთ ტკბილი მასა ქვაბში, დააფარეთ თავსახური. დადგით ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე. განათავსეთ ბრინჯი ფირფიტაზე სლაიდზე, გვერდზე მოათავსეთ ჩაშუშული ხილი და ზემოდან მორთეთ ქლიავი.
ნაბიჯი 3
კალმარით პილაფის მომზადება საკმაოდ სწრაფი პროცესია. პილაფი გემოვნებით ორიგინალური გამოდის. დალაგეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ას ორმოცდაათი გრამი ბრინჯი. მოვხარშოთ სანამ ნახევრად მოხარშული. ოთხასი გრამი დამუშავებული კალმარი დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭერით ერთი ხახვი და საშუალო სტაფილო ზოლებად. შემწვარი ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში (30 გრ). გადაყარეთ ბრინჯი ბოსტნეულთან და კალმართან. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა. განათავსეთ მასა შესაფერის ჭურჭელში, თავსახურით და გააჩერეთ ღუმელში, სანამ გახდება მსუბუქი. დაამშვენებს მზა "ზღვის" პილაფს ოხრახუშით.
