არსებობს ისეთი სიმბოლური კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ გააერთიანონ მთელი მეგობრული და დიდი ოჯახი დიდ სუფრაზე. როგორც წესი, ისინი მზადდება დაჟინებით და დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ სილამაზე და დელიკატური გემო ნამდვილად ღირს. ჩაყრილი ბატი კერძებიდან მხოლოდ ერთია.
სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
მთლიანად მოხარშული ჩაყრილი ბატი შთამბეჭდავად გამოიყურება და ხორცის გემოვნებაც უნიკალურია. ამ არომატული და ორიგინალური კერძის სუნი გახდის ნებისმიერ სახლს მსუბუქს, მყუდროსა და მისასალმებელ საშუალებას.
ბატი საკმაოდ დიდი ფრინველია. ამიტომ, კარკასის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ, მოხვდება თუ არა იგი თქვენს ღუმელში კედლებთან შეხების გარეშე.
ახალი ბატი შეიძლება ცოტა მკაცრი იყოს, როდესაც მოხარშული იქნება. ხორცის დარბილების მიზნით, მოხარშეთ ჩიტი, მოხარშეთ, გაანადგურეთ იგი და დატოვეთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. ცოტა ხნით დაწოლის შემდეგ, ლეში უფრო რბილი გახდება.
შევსებული ბატი მშვენიერი გაფორმებაა ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. რა თქმა უნდა, ღირს ამ კერძის მომზადებაზე მუშაობა და მასზე ერთ საათზე მეტი დახარჯვა, მაგრამ ჩაყრილი ბატი დააკმაყოფილებს თქვენს მოლოდინს.
რეცეპტი
წიწიბურასა და ვაშლით სავსე ბატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ბატის ლეში, არანაკლებ 3 კგ;
- მჟავე ვაშლი, 3 ცალი;
- წიწიბურას ბურღული, 2 ჭიქა;
- არაჟანი, 1 მინა;
- პატარა ბოლქვები, 2 ცალი;
- კარაქი, 100 გრ;
- ოხრახუშის ფესვი;
- მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი.
დაიწყეთ სამზარეულო წიწიბურას ადუღებით. სუფთა ქვაბი ცეცხლზე დადგით. კარგად გავრეცხოთ წიწიბურა, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა, მოაცილეთ შავი მარცვლები და ჩაყარეთ ქვაბში, როდესაც სითხე ადუღდება. მოვხარშოთ მარცვლეული, სანამ რბილია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ იგი ზეთით.
საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ ბატი კარკასი და გამოყავით მისგან მთელი შინაგანი ცხიმი. მიიღეთ ღრმა ტაფა, გაადნეთ მასში ცხიმი და შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ ვაშლები, დაჭრილი პატარა სოჭებში, ხახვში და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ფაფას. ვაშლისა და ხახვის ნარევი შეურიეთ წიწიბურას ფაფის ნახევარს, მარილს და პილპილს.
ახლა გადადით ყველაზე მნიშვნელოვანზე - ჩაუშვით ბატი. ფრთხილად მოათავსეთ შევსება კარკასის შიგნით და ძაფით შეკერეთ ხვრელი. ბატი უნდა გამოცხვეს დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. პერიოდულად, კარკასის მორწყვა უნდა მოხდეს გამოყოფილი ცხიმით.
მზა ბატის ოქროს ქერქის მისაღებად დაასხით არაჟანი და აცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ბატი ემსახურება ლანგარზე, წინასწარ გაფორმებული ვაშლითა და მწვანილებით.
