ტყეში შანტელების შეგროვება ნახევარი საქმეც კი არ არის. საჭიროა მათი გადამუშავება გრძელვადიანი შენახვისთვის. სოკოს გაშრობა ძალიან პოპულარულია იმის გამო, რომ ის დიდ დროს და ძალისხმევას არ მოითხოვს, მზა პროდუქტი შესამჩნევად იკლებს მოცულობას და არ საჭიროებს შენახვის სპეციალურ პირობებს.
როგორ მოვამზადოთ სოკო
სხვა სოკოსთან შედარებით, შანტელის გაშრობა ძალიან მარტივია. პრინციპში, ისინი არ არიან მატლებიანი. ამიტომ, ისინი შემოიფარგლება მხოლოდ ქიმწმენდით, დანით ნიადაგის ნაწილაკების, ხავსის, ნემსებისა და სხვა გარეგანი დამაბინძურებლების გახეხვით. თუ ბევრი ჭუჭყია, შეგიძლიათ წაშალოთ იგი ნესტიანი, სუფთა ქსოვილით. მაგრამ შანტელის გაშრობა გაშრობის წინ ძალიან ცუდი იდეაა, ისინი ღრუბელს მოსწოვს ტენიანობას.
შანტელის გაშრობის პროცესი
როგორც წესი, მთლიანი სოკო ხმება. გამონაკლისი გაკეთდა უდიდესი ნიმუშებისთვის. ისინი ფირფიტების გასწვრივ 2-4 ცალია.
ბუნებრივი გზა
პროცესი გრძელდება 7-12 დღე, რაც დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე. შანტელებს უბრალოდ აჭრიან სქელ ძაფს და აყრიან ან აყრიან სუფთა ქსოვილს, ქაღალდს ერთ ფენად შესაბამის ადგილზე - მშრალ, თბილ და კარგად ვენტილირებად. გაზეთი არ იმუშავებს "სარეზერვო" სახით (მელანი შეიცავს ტყვიას). დღეში რამდენჯერმე, შანტელები გადააქვთ ისე, რომ ისინი უფრო სწრაფად და თანაბრად გაშრება.
მათი გაშრობა შეგიძლიათ გარეთ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ დაიცავთ მზის პირდაპირი სხივებისგან და მწერებისგან. თავად შანტელები დაფარულია ნაჭრით, ქსოვილით; საშრობი შესაფერისი ადგილი კანოვის ქვეშ, ვერანდაზე.
Ღუმელში
როგორ გამოშრობა chanterelles ღუმელში:
- გაათბეთ 50 ° C- მდე.
- განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, ერთ ფენად ასახული კანტერით, ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხოთ.
- გაშრა სოკო 1, 5-2 საათის განმავლობაში ღუმელში, კარით 4-5 სმ დახურული.
- ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ნაზად აურიეთ შანტელები, განათავსეთ იგი ღუმელში კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურის გაზრდა 60-65 ° C- მდე.
- კვლავ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და აურიეთ სოკო, მიიყვანეთ მზადყოფნაში.
ჭანჭრის საშრობის ზუსტი დროის დადგენა ძნელია. ეს დამოკიდებულია მათი რაოდენობის, ზომის, ასაკის, ამინდის პირობების შეგროვების დროს. მზა სოკო ინარჩუნებს ფერს, ადვილად იკეცება, მაგრამ არ იშლება და არღვევს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ძალისხმევა გჭირდება.
მიკროტალღურ ღუმელში
მეთოდი შესაფერისია, თუ არ არის ძალიან ბევრი ჭანჭიკი:
- სოკო დაალაგეთ შესაფერის ლანგარზე.
- განათავსეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში, ენერგიის დაყენება არაუმეტეს 180 ვტ.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭელი, გადაწურეთ აორთქლებული წყალი.
- გაუშვით მიკროტალღური ჰაერი (5-7 წუთი).
- გაიმეორეთ გაშრობა რამდენჯერაც საჭიროა, სანამ წყალი აღარ გაჩნდება.
მიკროტალღური გამოშრობის პროცესში, როდესაც ჭაღები თითქმის მზად არის, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაწვათ ისინი.
სპეციალურ საშრობში
ბევრ ელექტრო საშრობს სოკოსთვის სპეციალური რეჟიმი აქვს. ამ შემთხვევაში, კითხვაზე პასუხი, თუ როგორ უნდა გაშრეს შანტელები, ძალიან მარტივია - უბრალოდ ჩართეთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შანტელები ინახება საშრობში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში 50 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ მათ მიეცემათ 1, 5-2 საათი გასაგრილებლად და მზადყოფნაში, ინდიკატორის გაზრდა 60 ° C- მდე. შესაძლებელია დადგინდეს, რომ შანტელები წონის მიხედვით მშრალია - ის 9-10-ჯერ მცირდება თავდაპირველთან შედარებით.
შანტელები კარგად იტანენ გაშრობის პროცესს; სასარგებლო თვისებები პროცესში არ იკარგება. მზა სოკო შეინახეთ თეთრეულის ან ქაღალდის ჩანთებში, გრილ მშრალ ადგილას. ახლოს არ უნდა იყოს მკვეთრი სუნის მქონე პროდუქტები - შანტელები ადვილად ითვისებენ მათ.
