ჯანჯაფილის ფესვი - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელი, ჩვენთან სამხრეთ აზიიდან შემოვიდა. იგი გამოიყენება სამზარეულოს დროს ხორცის, თევზის კერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად. ჯანჯაფილი შეუცვლელია დიეტურ კვებაში და ტრადიციულ მედიცინაში. ამჟამად ბევრ ჯანჯაფილ ფესვს რუსულ სუპერმარკეტებში ყიდიან. ახალი ჯანჯაფილი ინახება მაცივარში არა უმეტეს 10 დღის განმავლობაში, შემდეგ ის სწრაფად იწყებს ტენიანობის დაკარგვას და ასეთი ფესვის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ. მოგვიანებით სანელებლის შენარჩუნების მიზნით, ჯანჯაფილი შეიძლება გაშრეს.
Ეს აუცილებელია
-
- • კოჭას ფესვი
- • Ბასრი დანა
- • საჭრელი დაფა
- • Საცხობი უჯრა
- • პერგამენტის ან მიკვლევის ქაღალდი
- • ღუმელი
- • ბლენდერი ან ნაღმტყორცნებიდან
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაღაზიაში ჯანჯაფილის ფესვის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. ახალი ფესვი უნდა იყოს გლუვი და მყარი, სუფთა, პიკანტური სურნელით, და კოჭა არ უნდა იყოს ნაოჭებისგან. კიდევ ერთი სასარგებლო თვისებაა ფესვის ზომა. რაც უფრო გრძელია, მით უფრო მდიდარია ეთერზეთებით და მიკროელემენტებით.
ნაბიჯი 2
თუ კოჭას ფესვს საკმაოდ მკვრივი კანი აქვს, ფესვის გაშრობამდე გათიშეთ. უმარტივესია ფესვის გასწვრივ კანი ფესვიდან ნაპირამდე მოჭრა. ფესვების ტოტები ცალკე უნდა მოიჭრას და გაიწმინდოს. შეეცადეთ მოაჭრათ კანი რაც შეიძლება თხელი, რადგან ყველა ძვირფასი ეთერზეთები, რომელსაც კოჭა შეიცავს, მის ქვეშ არის კონცენტრირებული. ძალზე მოსახერხებელია ფესვის მოჭრა წყლის ცივი ნაკადის ქვეშ, მაშინ თვალები არ მოირწყმება ჯანჯაფილი ეთერზეთების გამოთავისუფლებისგან.
ნაბიჯი 3
გახეხილი კოჭის ფესვები განათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით თხელ ფურცლებად ბასრი დანით.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ან ტაფა პერგამენტის ან მიკვლევის ქაღალდით. თავზე, თანაბრად გაანაწილეთ ფურცელი ფურცლიდან დაჭრილი კოჭით.
ნაბიჯი 4
მშრალი ჯანჯაფილი ღუმელში ჯერ 50C- ზე მაღალ ტემპერატურაზე. შეინახეთ კაბინეტის კარი ოდნავ გახურებული, რომ ჯანჯაფილიდან ტენიანობა გაექცეს. ორი საათის შემდეგ ტემპერატურა შეიძლება 70C- მდე გაიზარდოს. თუ თქვენი ღუმელი აღჭურვილია კონვექტორით, მაშინ შეგიძლიათ გაამშრალოთ კოჭა კონვექციურ რეჟიმში 75C ტემპერატურაზე.
კოჭას სიმშრალე მუდმივად უნდა შემოწმდეს. თუ ის გახდება მყიფე, ეს ნიშნავს, რომ ის უკვე მშრალია. გამოაცალეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და მოათავსეთ ჯანჯაფილი მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 5
ამ გზით გამხმარი კოჭა შეიძლება ჩაყაროთ სანელებლების ქილებში შესანახად, ან შეიძლება გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დაგჭირდებათ.
