მოხარშული ბრინჯი არის მრავალმხრივი, სწრაფად მომზადებული გვერდითი კერძი შემწვარი ხორცის, თევზის, სოკოს და ბოსტნეულისთვის. გემრიელი მტვრევადი ბრინჯის მომზადება არც თუ ისე რთულია, თუ მისი მომზადებისას გაითვალისწინებთ ზოგიერთ დახვეწილობას.
Ეს აუცილებელია
-
- ემსახურება 4:
- 1 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 2 ჭიქა წყალი ან ბულიონი;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, გაზომეთ ბრინჯის სწორი რაოდენობა და ჩამოიბანეთ იგი გრილი წყლით, რომ მოაცილოთ ნამსხვრევები და მტვერი. ამისათვის ჩაასხით ქვაბში ბრინჯი, ჩაასხით მასში 2 - 3 ჯერ მეტი წყალი ვიდრე მარცვლეული. რამდენჯერმე კარგად აურიეთ ბრინჯი კოვზით ან ხელით, მოაცილეთ მცურავი ნამსხვრევები და გადაწურეთ წყალი. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 4 – დან 6 – ჯერ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. შემდეგ შეავსეთ ბრინჯი ცივი წყლით. 20 - 30 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯი ქვაბში, გააჩერეთ წყალი და მარცვლეული ცოტათი გაშრება.
ნაბიჯი 2
ახლა დაასხით წყალი სქელძირიან უჟანგავი ფოლადის ქოთანში და მოაყარეთ მარილი. მარილი ცოტა უფრო მკაცრი წყალია, ვიდრე გსურთ მიიღოთ მზა ბრინჯი. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ ბრინჯს ამზადებთ გვერდითი კერძისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის ნაცვლად ქათმის, ხორცის ან თუნდაც თევზის ბულიონი.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ბრინჯი მდუღარე წყალში ფრთხილად და თანაბრად. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე, მაგრამ წყალი ადუღეთ. ქვაბს მჭიდროდ დავაფაროთ თავსახური, რათა ბრინჯი კარგად მოხდეს. უყურე წყალს. ეს არ უნდა დაიღვაროს გაზქურაზე. თქვენ არ გჭირდებათ ბრინჯის გაღვივება! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯის მარცვლების კოვზით გატეხვა შეგიძლიათ, სახამებელი გამოვა და შედეგად, ბრინჯი წებოვანი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 4
დაველოდოთ 10 წუთს ბრინჯის ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დაელოდეთ კიდევ 10 - 15 წუთს, სანამ ბრინჯი დუღდება. დროის გასვლის შემდეგ, ქვაბი ოდნავ გადახარეთ. თუ წყალი გამოჩნდება, მოხარშეთ ბრინჯი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ წყალი არ არის, ნაზად გამოიყენეთ კოვზი, რომ გააკეთოთ პატარა ჩაღრმავება ტაფის პირას. არც ფსკერზე უნდა იყოს წყალი.
ნაბიჯი 5
როდესაც ბრინჯი მთლიანად მოიხარშება, ნაზად აურიეთ, სანამ ცხელია, ჩანგლით ან ჩოპტიკით, რომ მარცვლები ერთმანეთისგან გააცალკევეთ. შემდეგ ბრინჯის ქვაბს ჩაის პირსახოცი გადააფარეთ. ის შთანთქავს ორთქლს, მოხარშული ბრინჯი მშრალი და მტვრევადი იქნება.
