ყველამ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ცივი სუპები, მაგრამ ბევრმა არ იცის, როგორ და რატომ დაიწყეს მათი მომზადება, რომელი მათგანი საიდან მოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. უმრავლესობა ამზადებს სტანდარტულ ოკროშკას, იცვლება მხოლოდ მისი თხევადი ინგრედიენტები. სინამდვილეში, ასეთი კერძები ბევრია და ყველა, გამონაკლისის გარეშე, გემრიელი და ჯანსაღია.
ცივი სუპების უმეტესობა მოდის სლავური სამზარეულოდან - რუსული, უკრაინული. ეს არის ოკროშკა, ჭარხალი, ჩილი და ბოტვინია. არ არსებობს რთული პირობები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცივი სუპები. რამდენი შეფ, ამდენი მათი საიდუმლოების მომზადება. სანამ მომზადებას დავიწყებთ, გავეცნოთ კერძების გეოგრაფიას.
ოქროშკა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ცივ წვნიანად. ეს კერძი წარმოშობით რუსულია. მიუხედავად პოპულარული რწმენისა, რომ მისი მთავარი ინგრედიენტია კვასი, უძველესი დროიდან მას საფუძვლად უდევს ჩვეულებრივი ხაჭო რძე ან რძის შრატი. ბევრად მოგვიანებით, სლავებმა აითვისეს კვასის დამზადების ხელოვნება და თანდათანობით დაშორდნენ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენებას ოკროშკას რეცეპტში. ოქროშკა კვასთან ყველაზე პოპულარული იყო საბჭოთა პერიოდში.
ბოტვინია პოპულარობითა და სასარგებლო თვისებებით მეორე ადგილზეა. სამწუხაროდ, რამდენიმე თანამედროვე დიასახლისმა იცის მისი რეცეპტი. ბოტვინიის სამშობლო უკრაინაა. ამ ცივი წვნიანის მთავარი ინგრედიენტია ძირეული ბოსტნეულის ფოთლები და ახალი ბოსტნეული, რომელსაც ადუღებენ ან ადუღებენ. ბოტვინჯაში ხორცის კომპონენტები ჩვეულებრივ იცვლება თევზის ფილეებით.
ჭარხალი - მისივე სახელი მეტყველებს იმაზე, თუ რა და როგორ მოვამზადოთ ეს ცივი წვნიანი. მეორე სახელია ცივი ბორში და სამშობლო ისევ უკრაინაა. წვნიანის საფუძველია ჭარხლის ტოპების დეკორაცია კვას დამატებით. კვერცხს და არაჟანს იყენებენ მთავარ დანამატებად.
ესპანური გაზპაჩო უფრო სასმელია ვიდრე ცივი წვნიანი. მისი საფუძველია ტომატის წვენი ან პიურე. მას მიირთმევენ ჭიქებში, დაამატეთ პურის ნამსხვრევები ან წვრილი კრეკერები, კიტრის ნაჭრები, წიწაკა, ხახვი და ნიორი.
ბულგარელებს და მაკედონელებს უყვართ ტარატორი, ცივი იოგურტის შემცველი კერძი. მას უნდა დაემატოს ზეითუნის ზეთი და ბოსტნეული.
აქ არის ცივი საზაფხულო სუპები უნგრულ, ქართულ, შვედურ, ლატვიურ სამზარეულოში. შვედები ასეთ კერძს ვარდის ბულიონზე ამზადებენ, ლიტველები - კეფირზე, ქართველები - ხორცის ბულიონებზე, ხოლო უნგრელები - ალუბლის წვენზე!
ცივი წვნიანი ყველაზე მნიშვნელოვანი საზაფხულო კვებაა. თავის ფუძეში, ეს არის სალათი გამაგრილებელი სასმელით. ნებისმიერი ტკბილი სასმელი ტრადიციულ ოლივიეს სალათს გულწრფელ ოკროშკად აქცევს. ირანი, კეფირი, ბოსტნეულის წვენები ან მათგან დეკორაციები, ბულიონი, იოგურტი, კვასი, მინერალური წყალი გაზით, ან თუნდაც უბრალოდ წყალი ლიმონმჟავით ასევე შეიძლება გახდეს ცივი წვნიანის ძირითადი ინგრედიენტი. ტკბილი ცივი სუპების მომზადება შეგიძლიათ ხილის კომპოტების, ხილის სასმელების, გაზიანი სასმელების საფუძველზე, მათი კენკრით, დაჭრილი ხილითა და ნაღებით სუნელით.
პირველი ოქროშკა მომზადდა რუსეთში დადუღებული რძის, რადიშისა და ხახვისგან. ცოტა მოგვიანებით, მათ პურის კვასით შევსება დაიწყეს, შემდეგ ინგრედიენტებს კარტოფილი, მოხარშული ხორცი, კვერცხი დაუმატეს. ამ ცივი წვნიანის პირველი ნახსენები თარიღდება ძვ.წ. 900 წელს! უძველესი რეცეპტების თანახმად, ცივი წვნიანის დამზადება შეიძლება დაჭრილი ბოსტნეულისა და მწვანილის ნებისმიერი ნარევიდან, რომელიც გაჟღენთილია კარაქში, კიტრის ან კომბოსტოს მწნილში, კვაშსა და სახლში მომზადებულ ლუდში.
მე -19 საუკუნეში ეს კერძი პოზიციონირდებოდა არა როგორც პირველი, არამედ როგორც სადღეგრძელო. ზოგჯერ მას იყენებდნენ ზოგად მატონიზირებლად საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების დროს, მაგალითად,”ზარმაცი კუჭით”. შეუძლებელია ცივი სუპების ყველა სასარგებლო თვისების დათვლა. ისინი დამოკიდებულია მათი შემადგენლობის ინგრედიენტების ნაკრებზე.
