ძროხის ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია, ამიტომ საქონლის ხორცი წვნიანი არის ჯანსაღი საკვები - სავსე, მაგრამ არა მძიმე. ეს სუპი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ბოსტნეულით, მარცვლეულით ან მაკარონით სუნელით.
Ეს აუცილებელია
- - 0,5 კგ ძროხის ძვალი ან ძროხის რბილობი;
- - 2 ლიტრი წყალი;
- - 200 გრ კარტოფილი;
- - 1 დიდი სტაფილო;
- - 1 საშუალო ზომის ხახვი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - 4-5 ქ. კოვზები წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი, ქერი ან ლობიო;
- - მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- - 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- - ახალი მწვანილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზ ძროხის ბულიონი. ბულიონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ფილე ან ძროხის ძროხა. ძროხის ხორცის ბულიონი აღმოჩნდება "მსუბუქი" და მსუბუქი, ხოლო ძვლის ბულიონი - უფრო "ძლიერი", მუქი და არომატული. მოათავსეთ საქონლის ხორცი ქვაბში და გადააფარეთ ხორცი ცივი წყლით. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ძროხის ხორცი, წინასწარ გაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად, რომელიც კოვზში შეიძლება მოთავსდეს. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, გამოაცალეთ ნებისმიერი ქაფი, დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ სითბო დაბლა. მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. ამას 40-60 წუთი დასჭირდება. თუ წვნიანის მოსამზადებლად ძვალზე ძროხის ხორცი გამოიყენეთ, ხორცის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ იგი ბულიონიდან, ამოიღეთ ძვალიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ისევ ჩადეთ წვნიანში.
ნაბიჯი 2
კანი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ კარტოფილი პატარაა, თქვენ არ გჭირდებათ დაჭრა, მაგრამ ჩაყარეთ წვნიანში. შეწვით ხახვი და სტაფილო ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ტენდერი. დაჭრილი კარტოფილი დაამატეთ მზა ძროხის ბულიონს და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთლები, სანელებლები. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
სურვილისამებრ დაამატეთ ბრინჯი, მაკარონი, წიწიბურა, ქერი ან ლობიო ძროხის ბულიონის წვნიანში. პასტა უნდა დაემატოს წვნიანის მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე, წიწიბურა და ბრინჯი - 20 წუთში, ქერი - 40 წუთში და უმჯობესია დაამატოთ უკვე წინასწარ მოხარშული ლობიო, სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით წვნიანი დანაყრებულ თასებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით.
