ძროხის ბულიონი შესანიშნავი საფუძველია წვნიანებისთვის ან წვნიანი კერძებისთვის. ძროხის ბულიონი შეიცავს ამინომჟავას, რომელსაც ტაურინი ეწოდება. მას შეუძლია დაიცვას სხეულის უჯრედები ტოქსინებისა და ტოქსინების შეღწევისგან. ძროხის ბულიონი ხელს უწყობს აქტიურ საჭმლის მონელებას და ხსნის საკვებით მოწამვლას.
Ეს აუცილებელია
- - 300 გრ ძროხის ძვალი,
- - 1.5 ლიტრი წყალი,
- - 50 გრ ოხრახუშის ფესვი,
- - 100 გრ სტაფილო,
- - 100 გრ ხახვი,
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი წყალში, მოაცილეთ ფილმები და ვენები. დავჭრათ ის რამდენიმე ნაწილად. განათავსეთ ხორცი ქვაბში, დააფარეთ იგი ცივი წყლით და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ წყლის დუღილს, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში. თუ მოხარშვის დროს წყალი ძლიერ ადუღდება, დაამატეთ იგი ქვაბში.
ნაბიჯი 2
სანამ ხორცი მზადდება, ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ფესვები. დაჭერით ისინი ნაჭრებად და მოათავსეთ ძროხის ხორცში ბულიონი ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, დაამატეთ მარილი ამავე დროს, ხოლო პილპილი სამზარეულოს ბოლოს. ბულიონი სოუსებისთვის და ჟელენით მომზადებული კერძებისთვის არ არის დამარილებული.
ნაბიჯი 3
გაწურეთ მზა ბულიონი ბოსტნეულის მოცილებით. იმისათვის, რომ ძროხის ნახარშს ულამაზესი მოწითალო შეფერილობა ჰქონდეს, მოხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ჩადეთ მასში ხახვის ქერქი ან მცენარეული ზეთში გაჟღენთილი სტაფილო.
ნაბიჯი 4
უჩვეულო ყავისფერი ბულიონის მოსამზადებლად პირველ რიგში შემწვარი ყველა ინგრედიენტი შეწვით ცხოველური ან მცენარეული ცხიმის დამატებით. აცხვეთ ძროხის ძვლები ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ ბულიონი. მზა დაძაბული ბულიონი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში ექვსი თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
არ დააფიქსიროთ დამარილებული ბულიონი წყლის დამატებით, განზავდეთ მოხარშული ნახარშით. იგი ასევე გამოიყენება ბულიონის გასარკვევად.
ნაბიჯი 6
ხორცის ნაწარმის მოსამზადებლად 300 გრ ძროხის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფარშს დაასხით ერთი ჭიქა მზა გაცივებული ბულიონი და ნედლი კვერცხის გული, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ეს ნარევი ცხელ ბულიონში და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. როგორც კი დაჭყლეტილი დაფქული ხორცი ცილით მოაგვარებს, ძროხის ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ წვრილ საცერში.
