ბარდა თითქმის მხოლოდ იგივე ცილას შეიცავს, რასაც საქონლის ხორცი, მაგრამ მცენარეული ცილის მონელება ბევრად უფრო ადვილია. ბარდა ასევე მდიდარია მინერალებით და ვიტამინებით. კოტლეტისა და ბარდის სხვა კერძების კიდევ ერთი დიდი უპირატესობაა მათი დაბალი კალორიული შემცველობა.
ბარდის ფაფა
პირველი ნაბიჯი გემრიელი შემწვარი კოტლეტის მომზადებაში იქნება ბარდის ფაფა. ერთი ჭიქა მშრალი ბარდა, მთლიანი ან დამსხვრეული, ჩამოიბანეთ და აავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ დაფაროს 2-3 სმ. დატოვეთ ბარდა 10 საათის განმავლობაში, შემდეგ ტაფა ცეცხლზე და დადგით იმავე წყალში. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ, სანამ ბარდა მთლიანად ადუღდება.
წვრილად დაჭრილი ხახვი ერთდროულად შეწვით ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაამატეთ 3 უხეშად გახეხილი სტაფილო. გააჩერეთ ძირეული ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. სტაფილო უნდა დაემატოს ბარდის კერძებს, რომ არ გამოიწვიოს ნაწლავების აირების წარმოქმნა.
მზა ფრაის გადატანა მოხარშულ ბარდაზე და მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დაამატეთ მარილი, დაჭყლეტილი ნიორი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები, დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით. მზა ფაფა ძალიან გემრიელია, შეგიძლიათ გაჩერდეთ აქ, ან გამოიყენოთ გემრიელი ბარდის კოტლეტის მომზადების საფუძველი.
ბარდის კოტლეტი
გაციებულ ფაფას დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შპრიცი სიბლანტისთვის და 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კოვზით გამოიყენეთ კოტლეტი მასისგან, გადაახვიეთ ფქვილში. შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
