ბოლო ათწლეულის განმავლობაში აქტიური დებატების საგანი იყო საფუარის შემცველი საკვების ჯანმრთელობის რისკები. მეცნიერებს ჯერ ვერ მიაღწიეს კონსენსუსს, მაგრამ ის ფაქტი, რომ მაღაზიაში ნაყიდი პურით გაცილებით გემრიელი და არომატულია ხელნაკეთი პური, რომელსაც საფუარი არ შეიცავს.
ცოტა მოთმინება სჭირდება სახლში პურის გამოცხობას. საფუარიანი შემქმნელის კულტურის მომზადებას შეიძლება დაახლოებით სამი დღე დასჭირდეს. მაგრამ ეს თითქმის არ საჭიროებს თქვენს მონაწილეობას - საკმარისია დღეში მხოლოდ რამდენიმე წუთი დახარჯოთ დადუღებული მასის შერევასა და "გამოკვებაზე".
მაწონის მომზადება
დამოკიდებულია იმაზე, აპირებთ თუ არა პურის - ჭვავის ან ხორბლის გამოცხობას, დაგჭირდებათ შესაბამისი ფქვილი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სახლის მცხობელი აცხადებს, რომ შემქმნელის შემქმნელის შერევა შესაძლებელია ნებისმიერი ფქვილისგან, მიუხედავად გამომცხვარი პურის ტიპისა.
დამწყები კულტურისთვის, აურიეთ 100 გრ ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი 100 მლ წყალში ან რძის შრატში. მიღებული მასა თანმიმდევრულობის მსგავსი უნდა იყოს სქელი, ერთგვაროვანი არაჟნისა.
მაწონი დაფარულია სუფთა ქსოვილით და იხსნება დუღილისთვის თბილ ადგილას. დღეში 2-3-ჯერ, მასა ნაზად არის შერეული, რომ გაუმჯობესდეს მჟავიანობის პროცესი. მცირე ზომის ბუშტების გამოჩენა იმის ნიშანია, რომ მაწონი იწყებს „დამწიფებას“.
მეორე დღეს აუცილებელია "კვება" - მასას დაამატეთ კიდევ 100 ფქვილი და 100 მლ წყალი და კარგად აურიეთ. როდესაც საფუარში ბევრი ბუშტი ჩნდება და ზომის მნიშვნელოვანი ზრდა ხდება, ეს ნიშნავს, რომ იგი სრულად „მწიფეა“და საჭმელად მზად არის.
მზა მაწონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურის საცხობად, მაგრამ ამავდროულად მასის მცირე ნაწილი ცალკე ჭურჭელში უნდა განთავსდეს და შეინახოს მაცივარში, რათა მის საფუძველზე მომზადდეს მაწვნის შემდეგი ნაწილები.
მაცივარში შენახვა დუღილის პროცესს ოდნავ ანელებს, ამიტომ დანარჩენი მაწონი მხოლოდ 2-3 დღეში ერთხელ უნდა „აჭამოთ“. ახალი მაწონი ამჯერად ბევრად უფრო სწრაფად იქნება მზად, რადგან ეს ხდება მჟავე წინა ჯგუფის დუღილის შედეგად.
საცხობი ჭვავის საფუარიანი პური
ხელნაკეთი ჭვავის პურზე ხელნაკეთი მაწონი მიიღება ყველაზე უვარგისი დიასახლისებიც კი, მას არასოდეს ყვავის ყვავილი, აქვს უნიკალური არომატი და გემო.
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ნაწილი მაწონი, 1 წილი წყალი და იმდენი ფქვილი, რამდენიც ცომს სჭირდება ერთგვაროვანი პლასტმასის კონსისტენციის მისაღებად. ნუ შეგეშინდებათ საფუარის დახარჯვა - შეგიძლიათ აიღოთ მთლიანი მიღებული მოცულობა, რადგან ახალი ნაწილის მოსამზადებლად საკმარისია ის, რაც რჩება იმ ჭურჭლის კედლებზე, რომელშიც შენახული იყო საფუარი.
ცომი დარჩება თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა, რის შემდეგაც მისგან იქმნება პური და იდება საცხობ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფურცელზე. იმისთვის, რომ პური არ გაჩერდეს, ქაღალდი შეიძლება ოდნავ შეზეთოთ მცენარეული ზეთით.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცომს დაამატოთ სელის თესლი, ცოტაოდენი ჯავზი, ქუნჯუთის თესლი და მოაყაროთ ზედაპირზე ქინძის თესლი. ისე, რომ პური დიდხანს არ შემორჩენილია, ზოგჯერ ცომს ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ემატება: ზეითუნის, მზესუმზირის, სეზამის და ა.შ.
იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზედა ქერქის ნაპრალები, მკვეთრი დანით პატარა ნაჭრები კეთდება პურის მთელ ზედაპირზე. ოდნავ მოაყარეთ პური ხორბლის ფქვილით და მოათავსეთ ცივ ღუმელში.
ღუმელის ნელი გათბობა ხელს უწყობს პურის უკეთ გამოცხობას და ფუმფულა მტვრის ფორმირებას. ცხობის დრო დამოკიდებული იქნება ღუმელის მახასიათებლებზე, პურის მზადყოფნას ამოწმებენ კბილის ჯაგრისით - თუ ის შეიძლება ჩაფლეთ პურში და მშრალი გაიტანოთ, მაშინ პური უკვე მზადაა.
ღუმელის გათიშვის შემდეგ რეკომენდებულია პურის ცოტა ხნით დაჭერა მასში, ისე რომ ნელა გაცივდეს, რომ სრულ მზადყოფნას "მიაღწიოს".
ხორბლის საფუარისგან თავისუფალი პურის ცხობა
600 გრ ფრთხილად გაცრილი ხორბლის ფქვილში დაამატეთ 2 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და კარგად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
მიღებულ ნარევს დაამატეთ 7-10 სუფრის კოვზი საწყისი შემუშავება და ერთი ჭიქა წყალი ან შრატი. ცომს ათქვიფებენ მანამ, სანამ არ შეჩერდება ხელების წებოვნება, რის შემდეგაც ის თბილ ადგილას ამოიღება, რომ ამოვიდეს.
ცომის დანამატების სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, ჩირი, ხმელი მწვანილი და სხვა ჯანსაღი პროდუქტები.
გაზრდილი ცომი მსუბუქად გაანადგურა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და იქმნება პური ან პური. ამის შემდეგ, ტესტი ნებადართულია ცოტა მეტი გამოვლენის - დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში. იგი ცხვება ისევე, როგორც ჭვავის პური - ნელა გახურებულ ღუმელში.
