ტრადიციული მჟავე სლავური სასმელი - კვას შეიძლება მომზადდეს საფუარის გარეშე, მაგალითად, ჭვავის პურის საფუძველზე. რეცეპტს შეიძლება დაემატოს არომატული მწვანილი, თაფლი, ჭარხალი, ქათამი, ლიმონის ცედრა, ასევე სხვადასხვა ხილი და კენკრა. ასეთი პურის კვასს იყენებენ არამარტო სასმელად, არამედ კლასიკური ცივი ჩაშუშვის საფუძვლად.
კლასიკური რეცეპტი საფუარიანი პურის კვასი
ნატურალურ სასმელს არ აქვს საფუარის სუნი და გემო. ქიშმიშს აქ იყენებენ როგორც საფუარს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- საფუარიანი ჭვავის პური - 500 გრ;
- შაქარი - 300 გ;
- ქიშმიში - 1 მუჭა;
- წყალი - 2, 5 ლ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
ჭვავის პური კუბიკებად დავჭრათ გუშინდელი პურის გამოყენებით. ცალი ჰაერი ჯერ გააშრეთ, შემდეგ მიღებული კრეკერები დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში, სანამ მუქი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ყველა კრუტონი მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში. ადუღეთ წყალი და ქილას კისრამდე დაამატეთ ადუღებული წყალი.
დაამატეთ 250 გრამი შაქარი პურის ცომს, აურიეთ. გააგრილეთ მიღებული წვნიანი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, შეავსეთ მისი მოცულობის არაუმეტეს 90%. დაამატეთ ქიშმიში გამრეცხვის გარეშე.
შემდეგ კვლავ აურიეთ მასა, გადააფარეთ კისერი გარსით და გადაიტანეთ ქილა ბნელ ადგილას, რომლის ტემპერატურაა 18-25 ° C. თუ ქიშმიში მაღალი ხარისხისაა, 1-2 დღის შემდეგ დუღილი დაიწყება კონტეინერში, კრეკერები გადავა წყალში, შემდეგ ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფი, ისმის სისულელე და ოდნავ მჟავე სუნი იგრძნობა.
დუღილის დაწყებიდან კიდევ 2 დღის შემდეგ, გაფილტრეთ ხელნაკეთი კვასი ჩიზლის საშუალებით, დაამატეთ მასში დარჩენილი 50 გრამი შაქარი. აურიეთ და დაასხით ბოთლი სასმელის შესანახად, თითოეულში მოათავსეთ 2-3 გარეცხილი ქიშმიში და კარგად დაიხურეთ თავსახური.
სასმელი უნდა ინახებოდეს 8-12 საათის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას გაზის დასაყენებლად, რის შემდეგაც შეიძლება მისი გადატანა მაცივარში ან სარდაფში. როდესაც პურის კვასი გაცივდება 8-11 ° C- მდე, შეგიძლიათ გააგრძელოთ დეგუსტაცია, მაგრამ ასეთი საინტერესო ხელნაკეთი სასმელის შენახვის ვადა მხოლოდ 4 დღეა.
კვასის მარტივი და სწრაფი რეცეპტი ჭვავის პურზე საფუარის გარეშე
თქვენ დაგჭირდებათ შემქმნელის კულტურა:
- ჭვავის პური - 1 ნაჭერი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
კვასისთვის:
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- ჭვავის პური - 2 ნაჭერი;
- მაწონი - 0,5 ლ;
- წყალი - 1.5 ლიტრი.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ჯერ მოამზადეთ შემქმნელისთვის. ამისათვის ჩაყარეთ დაჭრილი ჭვავის პური, შაქარი 1, 5 ლიტრიან ქილაში და ჩაასხით ჭიქა გაცივებული ადუღებული წყალი. გადააფარეთ ქილა ჩიზლოზით და გააჩერეთ იგი თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. როდესაც შემქმნელი მზად იქნება, ის მწვავე გემოთი მოიღრუბლება. ჩაასხით 2 ლიტრიან ქილაში, დაამატეთ შაქარი და დაჭერილი ცალი ჭვავის ნაჭერი.
შეავსეთ ქილა ბოლომდე ცივი ადუღებული წყლით. დაფარეთ ხვრელი სუფთა ქსოვილით და გააჩერეთ ერთი დღე. ერთი დღის შემდეგ, ფრთხილად, მთელი მასის შერყევის გარეშე, კვასი გაადნეთ მოცულობის სამი მეოთხედით სხვა ჭურჭელში. დარჩენილ მაწონს დაამატეთ 2 ნაჭერი პური, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ.
არა საფუარიანი საფუარიანი პური კვასი სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ჭვავის ფქვილი - 200 გრამი;
- მაწონი - 0,5 ლ;
- წყალი - 3 ლ;
- შაქარი - 1 მინა.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
3 ლიტრიან ჭურჭელში ჩაყარეთ ფქვილი და შაქარი, ჩაასხით 1 ლიტრი თბილი ადუღებული წყალი, აურიეთ სანამ შაქარი ბოლომდე არ გახსნება. ქილაში დაამატეთ გამზადებული კულტურა და დაამატეთ ადუღებული წყალი ნაპირამდე. დახურეთ კონტეინერი, გაახვიეთ და გააჩერეთ 2-3 დღე თბილ ოთახში.
დუღილის შემდეგ, კვასი ქილადან ფრთხილად გადაწურეთ სხვა კონტეინერებში, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეხეთ ფსკერზე არსებულ საფუარს. შეინახეთ სასმელი მაცივარში. და ქილას ბოლოში დარჩენილი საფუარისგან, კვლავ შეგიძლიათ გააკეთოთ იგივე ხელნაკეთი კვასი.
პურის კვასი საფუარის გარეშე ჭარხლით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ახალი ჭარხალი - 500 გ;
- ჭვავის პურის ქერქები - 50 გრ;
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- წყალი - 3 ლიტრი.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი სამ ლიტრიან ქილაში და აავსეთ წყლით ისე, რომ დაახლოებით 5 სმ დარჩეს კისერამდე. იქ ჩადეთ დაჭრილი პური და კოვზი შაქარი.
კარგად აურიეთ ნარევი და გადააფარეთ ყველის სახურავით. რეგულარული სახურავები არ უნდა იქნეს გამოყენებული, რადგან ისინი დუღილის დროს ადიდებულმა, შეიძლება გაფრენა და ხელს უშლის მთელ პროცესს. მოათავსეთ ქილა თბილ, ბნელ კუთხეში 5 დღის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ დღეში რამდენჯერმე გახსენით ქილა და ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე. როგორც კი ქაფის ფორმირების პროცესი შეჩერდება, კვას დაასხით ბოთლები და შედგით მაცივარში ან სარდაფში.
თუ აპირებთ გამოიყენოთ კვასი სასმელად, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი. წვნიანებში გამოსაყენებლად კარგი იქნება კვასს ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი დაუმატოთ.
პურის საფუარიანი კვასი "Monastyrskiy"
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი
- 1 ჭიქა კვას ალაო
- 1 ვაშლი,
- 1 ლიმონი
- 1 ჩაის კოვზი ჟოლოს გამხმარი ფოთლები
- 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი
- 2 ლიტრი წყალი.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
მოვხარშოთ ჭვავის ფქვილი მდუღარე წყალთან ერთად და გავაციოთ მთლიანად. ვაშლი, ლიმონი, ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ და დაფქეთ. გახეხეთ ჟოლოს მშრალი ფოთლები, დაუმატეთ თაფლი, კვას ალაო, დაჭყლეტილი ვაშლი ლიმნით, თაფლით, ჭვავის მოხარშული ფქვილით. ჩაასხით დარჩენილი წყალი.
მთლიანი ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ დუღილი რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილ ადგილზე. შემდეგ გაწურეთ სასმელი და შეინახეთ სქელი და გამოიყენეთ მოგვიანებით, როგორც საფუარი. თუ სასურველია, ჭვავის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ხორბლის, წიწიბურას ან შვრიის ფქვილით. მსხალი, ქლიავი ან ქლიავი, ნებისმიერი პიკელებული ან მშრალი კენკრა, ჩვეულებრივი ანისი, სალბი, ხიდის თესლი და სხვა პიკანტური მცენარეები შესაფერისია ასეთი კვასისთვის, როგორც არომატული და არომატული დანამატი.
ძველი რუსული რეცეპტი პურის კვასისთვის საფუარის გარეშე თაფლით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0.3 კგ ჭვავის ფქვილი,
- 100 გრ ჭვავის პურის ნამსხვრევები,
- 50 გრ შემორჩენილი ჭვავის პური,
- 0,5 კგ ჭვავის ალაო,
- 0, 2 კგ ქერის ალაო,
- 0,7 კგ მელასა,
- 40 გრ თაფლი.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
აურიეთ ალაო და ფქვილი და დაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 10-12 საათი. შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის თასში, დაახურეთ თავსახური, ჩადეთ ცხელ ღუმელში და ადუღეთ 2, 5-3 საათის განმავლობაში. აურიეთ, გახეხეთ კედლები, ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი და კვლავ შედგით ღუმელში 20-24 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ გადაიტანეთ მასა დიდ თასში და დაასხით 9 ლიტრი მდუღარე წყალი. მორევის დროს დაამატეთ დამსხვრეული კრეკერები, პური, გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. სქელი ნალექისა და ვორტის დუღილის შემდეგ, გაწურეთ. კვლავ დაასხით სქელი ფენა 8 ლიტრი ცხელი წყლით, აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 საათი, გაწურეთ. ნიადაგს კვლავ დაასხით 4 ლიტრი მდუღარე წყალი, აურიეთ და ამოწურვის შემდეგ გაწურეთ.
მიღებული პიტნის ჩადეთ პიტნის ინფუზია, მელასა და დატოვეთ დუღილისთვის. გადაიტანეთ სიცივეზე დაახლოებით 20 საათის შემდეგ და დუღილის ჩაქრობის შემდეგ დაამატეთ მელასა და მჭიდროდ დალუქეთ. კვასი მზად იქნება 3 დღეში. ეს აღმოჩნდება მუქი წითელი ფერის, სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემოთი. ეს შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში სიცივეში, მისი მჟავიანობა დროთა განმავლობაში იზრდება.
უკრაინული საფუარიანი კვასი ხორბლის პურის ნამსხვრევებით და პიტნით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ჭვავის ალაო
- 150 გრ ხორბლის პური,
- 250 გრ მელასა
- 10 გრ პიტნა
- 200 გრ მარწყვი,
- 10 გრ დარიჩინი
- 100 გრ ქიშმიში.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
ღრმა ჭურჭელში ჩაყარეთ დაჭრილი ჭვავის ალაო, კრეკერი, მელასა, მარწყვი, დარიჩინი, პიტნა. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით 6 ლიტრი ცხელი წყალი და ინკუბაცია 4 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მასას დაამატეთ 2 ლიტრი ადუღებული წყალი.
ცოტა ხნის შემდეგ გადაწურეთ ვოლტი, შემდეგ დაასხით სასმელი სუფთა ბოთლებში, რომელშიც თითოში ორიდან სამი ქიშმიშია და საცობი. გააჩერეთ კვასი 4 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შეინახეთ სიცივეში ორი კვირის განმავლობაში 3-4 ° C ტემპერატურაზე.
