ზეთისხილისა და ზეთისხილის განსხვავება მხოლოდ სიმწიფის ხარისხია. სინამდვილეში, ხილის ორივე ეს სახეობა ერთ ხეზე იზრდება - ზეთისხილი. ზოგიერთი წყარო მიუთითებს, რომ სახელი "ზეთისხილი" გამოიყენება მხოლოდ რუსეთის ტერიტორიაზე.
განსხვავება ზეთისხილი და ზეთისხილი
ზეთისხილის მოპოვება ხდება წელიწადში ოთხჯერ. უფრო მეტიც, თითოეულ სეზონზე გარკვეული ფერის ნაყოფს იღებენ - მწვანე ოქტომბერი, თეთრი ნოემბერი და შავი დეკემბერი. იანვარში ზეთისხილის მოპოვება ხდება ძირითადად შემდგომი გასაშრობად.
უნდა აღინიშნოს, რომ ახალ ზეთისხალს იშვიათად მიირთმევენ სამშობლოშიც კი - საბერძნეთში. ასეთ ხილს აქვს სპეციფიკური მწარე და თუნდაც ბლანტი გემო, შესაბამისად, მოსავლის აღების ძირითადი ნაწილი, როგორც წესი, დამუშავებულია სპეციალურ ხსნარებში ან დაკონსერვებულია.
თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ზეთისხილი და ზეთისხილი ზომა ქილა გახსნის გარეშე. თუნუქის შეფუთვის ქვედა ნაწილში ან კედლებზე, ციფრები მითითებულია ფრაქციის საშუალებით. რაც უფრო დაბალია პირველი რიცხვის მაჩვენებელი, მით უფრო დიდი იქნება ნაყოფი ქილაში.
დამუშავების შემდეგაც კი, მწვანე ზეთისხილის ოდნავ მჟავე გემოა, ამიტომ მათ ძალიან ხშირად ამზადებენ მრავალფეროვანი ფითხით - tuna, shrimp, anchovies, crabs და სხვა ხმელთაშუა ზღვის დელიკატესები. ზეთისხილი ასევე მზადდება ნიორით, ლიმნით, კაკალითა და ბალახით.
ზეთისხილს აქვს უფრო რბილი კონსისტენცია, მათ არ აქვთ მწარე და მჟავე გემო. ასეთი ზეთისხილიდან ორმოები იშვიათად კი მოიპოვება. ეს, პირველ რიგში, გამოწვეულია ასეთი პროცედურის უხერხულობით. რბილობი ადვილად ზიანდება და ზეთისხილი კარგავს მიმზიდველ სახეს.
მწვანე ზეთისხილი
მწვანე ზეთისხილი ეგრეთ წოდებულ "დაუმწიფებელ" ზეთისხილია. ეს ხილი ხეზე გამოჩნდება მისი ყვავილობისთანავე. მათ ახალი არ ჭამენ. მოსავლის ერთი ნაწილი ეგზავნება ზეითუნის ზეთის წარმოებას, ხოლო მეორე დაკონსერვებული.
არასოდეს შეინახოთ ზეთისხილი ქილაში. გახსნისთანავე გადააქვთ ხილი ნებისმიერ კერძზე. არ გადაწუროთ მარინადი, თუ აპირებთ ხილის ახალი შენარჩუნება რამდენიმე დღის განმავლობაში.
დიეტოლოგები, ექიმები და სხვა სპეციალისტები საუბრობენ ზეთისხილის სარგებელზე. უნდა აღინიშნოს, რომ ზეთისხილისა და ზეთისხილის ვიტამინის შემადგენლობა არ განსხვავდება. ყველა საკვები ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ამ ხილს, მთლიანად იდენტურია. ამასთან, მწვანე ზეთისხილი უპირატესობას ანიჭებს იმას, რომ არ იცვლება ტუტეები ფერის შეცვლის მიზნით, ამიტომ ისინი უფრო ბუნებრივად ითვლება. ძალზე ძნელია ბუნებრივად დამწიფებული ზეთისხილის გარჩევა და ქიმიური მოქმედების საშუალებით. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი ჯიშები რომელ ტერიტორიებზე იზრდება და შემდეგ შეადარეთ ბანკში მითითებული მონაცემები.
Შავი ზეთისხილი
ზეთისხილი სრულად მწიფე ზეთისხილია. ტრადიციულად, ეს ნაყოფი სიმწიფის მეთოდის მიხედვით სამ მთავარ კატეგორიად იყოფა - ნაყოფი ბნელდება ხეზე ზრდისას ან შენახვისას იცვლება ფერი. მწვანე ზეთისხილი გამოირჩევა, როგორც ცალკეული სახეობა, რომელიც სპეციალურად მოთავსებულია ნატრიუმის ხსნარში. ეს პროცედურა ძირითადად გამიზნულია ნაყოფის გემოვნების შესაცვლელად და სპეციფიკური სიმწარისგან მოსაშორებლად. დაჟანგვის დროს, მწვანე ფერი იცვლება შავად და თავად ზეთისხილი უფრო რბილ გემოს იძენს.
