მერძეული ღორი არ არის მხოლოდ კერძი, არამედ სიმდიდრისა და კეთილდღეობის სიმბოლო. დიდი ხანია მიღებული აქვს საახალწლო სუფრისთვის მისი მომზადება ისე, რომ მთელი წლის განმავლობაში სიმრავლე დარჩეს სახლში. ძუძუთი ღორის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. აქ არის ერთი მათგანი.
Ეს აუცილებელია
-
- ნაწლავის ძუძუთი ღორი წონით 3 - 5 კგ
- ღვიძლის გოჭი (გული)
- ღვიძლი
- თირკმლები)
- Ხახვი
- სტაფილო
- გამხმარი გარგარი
- ქლიავი
- ზეთისხილი
- თაფლი
- მდოგვი
- არაჟანი ან კეფირი
- მარჯორამი
- წიწაკა
- thyme
- ნიორი
- კარაქი
- მცენარეული ზეთი საფარისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ გოჭი ცივ წყალში, შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთი. ამოიღეთ და წაიღეთ ჯაგარი დანით. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ კანი. გარედან და შიგნით ისევ ჩამოიბანეთ და ქსოვილით გააშრეთ.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ თანაბარი პროპორციით თაფლი, მდოგვი, არაჟანი ან კეფირი. შეიზილეთ გოჭი ამ ნარევით. შეიზილეთ ღორის შიგნით ნებისმიერი არომატული მცენარეების ნარევით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარჯორამი, ორეგანო, thyme. გადააბრუნეთ გოჭი და გააჩერეთ 3-დან 4 საათამდე.
ნაბიჯი 3
სანამ გოჭი გაჟღენთილია, მოამზადეთ შევსება. თავად გოჭიში ბევრი ხორცი არ არის, ამიტომ შევსება ძალიან სერიოზულად მიიღეთ. თირკმელები კარგად გარეცხეთ და ცივ წყალში დაასველეთ ძმრის დამატებით. საათნახევარი დაგჭირდება. შემდეგ აიღეთ თირკმლები, გული, ღვიძლი და ადუღეთ მარილიან წყალში. საჭიროა ღვიძლის მომზადება ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაჭრილი ყველაფერი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ გამხმარი გარგარი და ქლიავი, შემდეგ კი გააჩერეთ ნახევარი საათი ცივ წყალში. ამოიღეთ თესლი ზეთისხილიდან. გავაჩეროთ წყალი და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
დაჭერით ხახვი და სტაფილო წვრილად, აურიეთ დაჭრილი ღვიძლი, გამხმარი გარგარი, ზეთისხილი და ქლიავი. ამ ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ კუბიკური წელის ან ლორი. Მარილი. მზა ნარევს დაამატეთ მარჟორამის ან თიმის გამხმარი და დაჭრილი ტოტები.
ნაბიჯი 6
დაიწყეთ გოჭი და მუცელი შეკერეთ სქელი ძაფებით. გახეხეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, შეურიეთ თაფლსა და მცენარეულ ზეთს. განათავსეთ ეს ნარევი გოჭზე და მოათავსეთ მუცელი საცხობ ფირფიტაზე. იმისთვის, რომ თავი უკეთ გამოაცხოს, კბილებში შეგიძიათ გაუსუფთავებელი კაკალი. გადაიტანეთ ყურები, პატჩი და ჩლიქები ფოლგაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ძალიან სწრაფად იწვებიან.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ გოჭი ღუმელში 160 - 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ამ ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში. მორწყეთ გოჭი მუდმივად გამოყოფილი წვენით. შემდეგ მოაცილეთ კილიტა და გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე, რომ გოჭი გაყავისფროთ.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ღორი ღუმელიდან, ამოიღეთ ძაფები, წაუსვით კარაქი. მეძუძური ღორი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის.
