ცხიმი ღორი და ვოლტუშკა საკმაოდ გემრიელი სოკოა, რომლებიც არც თუ ისე დიდი პოპულარობით სარგებლობენ იმის გამო, რომ თვისებებია დაგროვდეს რადიოაქტიული და სხვა მავნე ნივთიერებები. ამასთან, გაბედულებმა მარილით და მარილით მოაწყვეს ზამთარი, სიამოვნებით მიირთვეს სოკოს კონსერვები და ამავე დროს საკმაოდ ჯანმრთელებიც დარჩნენ. მთავარია იცოდეთ როგორ სწორად მოაყაროთ ღორის ხორცი ღორს.
ღორებისა და საფლავების დამარილების ცხელი გზა
ცხელი, ან მოხარშული დამარილების მეთოდი აბსოლუტურად ყველა თეფშისა და მილაკოვანი სოკოსთვის არის შესაფერისი. ჩვეულებრივ, იგი ზაფხულში გამოიყენება, როდესაც გაჟღენთილი სოკო მჟავეა. ცხიმიანი ღორები და ჭიები უნდა გაიწმინდოს ნიადაგისგან, ამოიღონ ჭიის ხვრელები და კარგად ჩამოიბანონ. მზა სოკო უნდა მოათავსოთ მინანქარში ან თუნუქის ტაფაში, აავსოთ წყლით და განათავსოთ გაზქურაზე, დადოთ წყალი რომ ადუღდეს და თუ არ ჩაერევა ქოთნის შინაარსი. როდესაც ადუღდება, სოკო ნაზად უნდა ავურიოთ და ქაფი ამოვიღოთ გაჭრილი კოვზით.
მოხარშეთ ცხიმიანი ღორი და პატარა ტალღა, წყლის დუღილის მომენტიდან, თქვენ გჭირდებათ მინიმუმ ოცდახუთი წუთი.
მზა სოკოს ყრიან საწურში, გადააქვთ სუფთა ქილებში და ასხამენ მარილწყალს 0,6 ლიტრი წყალიდან, 0,2 კილოგრამი მარილიდან და 1 გრამი დაფნის ფოთლიდან (5 კილოგრამი სოკოს საფუძველზე). მარილწყლის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ლავრუშკა, შემდეგ გააგრილეთ და დაასხით მარილწყალში სოკო, აუცილებლად დატოვეთ ნალექი ტაფაში. ქილებს ჰერმეტულად ხურავენ სახურავებით და ათავსებენ გრილ, ბნელ ადგილას, სადაც მათი შენახვა განუსაზღვრელი ვადით შეიძლება.
სოკოს დამარილების ცივი გზა
დამარილებამდე ღორები და ტალღები უნდა გაჟღენთილიყო ლიტრ წყალში, რომელშიც განზავებულია 10 გრამი მარილი და 2 გრამი ლიმონმჟავა. თქვენ უნდა გაჟღენთილი სოკო მთელი დღის განმავლობაში, შეცვალოთ წყალი მინიმუმ ორჯერ. ამის შემდეგ ღორებს და ტალღებს აყრიან კასრებში ან მინის ქილებში, რომელთა ფსკერზე მარილის მცირე ფენას ასხამენ. განათავსეთ სოკო მარილზე 6 სანტიმეტრიანი ფენით, თავსახურით დაასხით მცირე, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი მარილით.
დამატებული მარილის რაოდენობა განისაზღვრება 40-50 გრამი 1 კილოგრამი მზა სოკოზე.
ყველა კონტეინერის შევსების შემდეგ, სოკო უნდა დაიფაროს სუფთა ქსოვილით და თავზე დადოთ დამთრგუნველი წრე მცირე დატვირთვით 2-3 დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ტალღები და ღორები დატკეპნით, წვნიან და მთლიანად დაფარული იქნება მარილწყალში. თუ ეს საკმარისი არ არის, სოკოს დაუმატეთ 20 გრამი მარილის და 1 ლიტრი წყლის ხსნარი. სოკოთი სავსე კონტეინერები უნდა განთავსდეს ცივ ბნელ ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 7 ° C– ს და არ ჩამოდის 1 ° C– ზე ქვემოთ. თუ სასურველია, დამარილებული ღორი და ვოლვუშკი ზამთრისთვის შეიძლება შენარჩუნდეს ტრადიციული საკონსერვო რეცეპტების გამოყენებით.
