ბრინჯისგან დამზადებული საკვები ქაღალდი ცნობილია აზიური სამზარეულოს ყველა თაყვანისმცემლისა და სუშის მოყვარულისთვის. მისი ყველაზე თხელი გამჭვირვალე ფურცლები შეუცვლელია აღმოსავლურ კულინარიაში - ისინი ახვევენ სხვადასხვა შემავსებლებს და ამზადებენ მზა კერძებს უმძიმესი "ქაღალდის ნაჭრებით". საკვები ბრინჯის ქაღალდის დამზადების პროცესი რთული და შრომატევადია - მაგრამ შედეგი ძალისხმევის ღირსია.
საკვები ქაღალდის ტიპი
საკვები ბრინჯის ქაღალდი არის საუკეთესო ორცხობილა, რომელიც მზადდება ბრინჯის ფქვილის, წყლისა და მარილისგან. ზოგჯერ მთავარ ინგრედიენტებს ტაპიოკას ფქვილს უმატებენ, რომელიც ძირითადად სახამებელს წარმოადგენს. საკვები ქაღალდის ყველაზე გავრცელებული ფორმაა წრეები, რომელთა დიამეტრია 16, 22 ან 33 სანტიმეტრი. იაპონელი შეფები მათ კვადრატის ფორმის ნაკეცებს, ხოლო სხვა ქვეყნების შეფ-მზარეულებს ურჩევნიათ, რომ მათ ერთგვარ გულშემატკივრად ჩამოაყალიბონ, ოთხად დაკეცილი. სხვათა შორის - ბრინჯის ქაღალდში პრაქტიკულად არ არის კალორიები.
ყველაზე ხშირად იაპონელები რულონების შესაფუთად იყენებენ საკვებ ქაღალდს, რომელსაც”გაზაფხულის” რულონებს უწოდებენ.
საკვები ბრინჯის ქაღალდი არ არის ცალკეული პროდუქტი, რადგან მისი გემო საკმაოდ სუფთაა. ამასთან, ტკბილი გემოთი და დნობის სტრუქტურის გამო, პოპულარულია კონდიტერებში, რომლებიც მას საკვების ფერს უმატებენ და ნამცხვრების გასაფორმებლად იყენებენ. მშრალი, ეს ქაღალდი არის მყიფე და მყარი, მაგრამ წყალში გაჟღენთილი, იგი იძენს მოქნილობას, სინაზესა და მოქნილობას, რაც საშუალებას აძლევს მას სხვადასხვა გზით გადაახვიოს. ორიგინალი შეფუთვა, რომელშიც განთავსებულია საკვები ქაღალდი, საშუალებას იძლევა მისი შენახვა მრავალი თვის განმავლობაში მოხდეს - მაგრამ თუ შეფუთვა ღიაა, უმჯობესია გამოიყენოთ ორცხობილა რაც შეიძლება მალე, სანამ ისინი გაჯერებული იქნება ტენით და სუნით.
საკვები ქაღალდის წარმოება
საკვები ბრინჯის ქაღალდის დამზადების ტრადიციული გზა ხანგრძლივი და რთული პროცესია. ყველაზე ხშირად, აზიელი ქალები აკეთებენ ამას - ისინი ბრინჯს აყრიან ცივ სუფთა წყალში რვა საათის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ წყალს და ბრინჯი არაერთგზის გარეცხილია და კვლავ გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით უკვე დამარილებულ წყალში.
სურვილისამებრ, ბრინჯის ხახუნს ზოგჯერ უმატებენ გამხმარი კრევეტების, შავი სეზამის თესლისა და კასავის ფესვის ფქვილის ნარევს.
ბრინჯის შეშუპების შემდეგ, მისგან ერთგვარი ბლინის ცომი მზადდება - დარბილებული ბრინჯის ბურღული რაც შეიძლება სწრაფად დაჭრიან დიდი მძიმე დანების დახმარებით, მიღებული მასა ასხამენ ქსოვილს, რომელიც მდუღარე წყალში ქვაბზეა გადაჭიმული, და იქ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ინახებოდა. მიღებული ბრინჯის ბლინი ფრთხილად გადააქვთ ბამბუკის საკიდზე და აშრობენ სუფთა ჰაერზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ქარხნის პირობებში, საკვები ქაღალდი მზადდება ანალოგიურად, წარმოების პროცესში მონაწილეობენ მხოლოდ სპეციალური მანქანები, რომლებიც დაჭერით და აცხობენ თითქმის დასრულებულ ფურცლებს.
