Reindeer ხორცი არის ძალიან გემრიელი, მაგრამ საკმაოდ მკაცრი პროდუქტი, რომლის შეძენაც უნდა გქონდეთ სათანადო წესით - კერძოდ, ხარშვისთვის, რათა ხახვი წვნიანი, რბილი და ნაზი გახდეს. ხანგრძლივი და რთული მომზადების პროცესის მიუხედავად, მოხარშული ვენინის კერძი ღირს მასზე დახარჯული მთელი ძალისხმევისთვის.
საკვების მომზადება
მოხალული ხახვისთვის დაგჭირდებათ 6 გაწმენდილი ირმის ბარაბანი (ან სხვა ნაწილები), 200 გრამი ვენის ღორის ქონი, 3 სტაფილო, 3 ხახვი, 3 ნიახური, 20 სოკო, 1 მუჭა ღვიის კენკრა, 500 მლ თბილი ქათმის ნახარში და 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო … ასევე დაგჭირდებათ 3 კბილი ნიორი, 1 კონა თიამი, 1 ჩილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 6 კარტოფილი, 1 ნიახურის ფესვი და მარილი / პილპილი გემოვნებით.
სურვილის შემთხვევაში ან საჭიროების შემთხვევაში, ძალიან ცხელი ჩილი წიწაკა შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი ჩირის წიწაკით.
დაჭერით ბეკონი პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ სქელკედლიან ღრმა ქვაბში და შეწვით სანამ არ გაიბზარება. შემდეგ ამოიღეთ ღორის ქონი და მოათავსეთ ირმის ბარაბები მისგან გამდნარ ცხიმში, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით მოწითლებამდე. ხორცის თანაბრად გაწითლების შემდეგ ამოიღეთ იგი ქვაბიდან და დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეული (სტაფილო, ნიორი, ნიახური და ხახვი). მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში - ოდნავ დარბილების შემდეგ დააბრუნეთ ტაფა ირმის ბარაბნები და დაამატეთ ღვიის კენკრა.
Braising ხორცი
მას შემდეგ, რაც ღვიძლის ღვიის კენკრა დაამატეთ, ქვაბში ჩაყარეთ thyme და დაფნის ფოთოლი და დაასხით წითელი ღვინო და ქათმის ბულიონი, გაათბეთ ეს ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დუღილის გარეშე, შემდეგ გადააფარეთ და მოათავსეთ ღუმელში, რომელიც გახურებულია 130 გრადუსი. ახლა ხახვი ექვსი საათის განმავლობაში მოხარშული იქნება - ამავდროულად, სამზარეულოს დასრულებამდე ზუსტად ერთი საათით ადრე უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი სოკო და წამოდუღება.
თუ რეცეპტი სრულად დაიცვას, შედეგი იქნება გემრიელი კერძი წვნიანი და ნაზი ირმის ხორცით ძვალზე.
სანამ ხორცი ხარშდება, გააცალეთ ნიახურის ფესვი და კარტოფილის პიურე. დაჭრილი ნიახურის ფესვი მოათავსეთ მდუღარე და მსუბუქად დამარილებულ წყალში, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი 15 წუთის შემდეგ. როდესაც ბოსტნეული რბილდება, გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ ცოტაოდენი რძე და გახეხეთ პიურეში. მზა ხახვი გადაიტანეთ ქვაბიდან სხვა ჭურჭელში და დატოვეთ თბილ ღუმელში და მოხარშეთ ბოსტნეულის სოუსით, რომელშიც იგი ჩაშუშული იყო საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზუსტად არ მოხდება ნახევარი ადუღებამდე. შემდეგ ტაფაზე დადეთ ირემის ხორცი, დაამატეთ ბოსტნეულის სოუსი და პიურე, ჭიქაში ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო და ისიამოვნეთ ნამდვილი ირემის უნიკალური გემოთი.
