ქათმის კვერცხს ყველაზე ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ამიტომ, თითოეული დიასახლისის მაცივარში ყოველთვის არის მცირე რაოდენობით მარაგი ქათმის კვერცხით. ისე, რომ ისინი არ გაუარესდეს, პროდუქტი უნდა ინახებოდეს GOST– ის შესაბამისად.
იმისათვის, რომ კვერცხების შენახვის ვადაში არ შეცდეთ, ფრთხილად უნდა გაითვალისწინოთ ჭურვის ზედაპირზე გამოყენებული ნიშნები. ამ შემთხვევაში დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ კვერცხი არ არის გაფუჭებული ან დამპალი მაცივარში.
რამდენს ინახავს ქათმის კვერცხი?
GOST– ის შესაბამისად, ყველა ქათმის კვერცხი, რომელიც იყიდება, იყოფა 3 კატეგორიად: დიეტური, ახალი სუფრის და გაცივებული. დიეტური კვერცხის ვარგისიანობის ვადა არ აღემატება 7 დღეს გაყრის დღიდან. სუფრის ახალი კვერცხის შენახვის ვადა გაცილებით გრძელია - 30 დღემდე. გაცივებული ქათმის კვერცხის შენახვა შეგიძლიათ უფრო მეტხანს.
ასევე არსებობს ოპტიმალური პირობები კვერცხის სახლში შენახვისთვის. მას შემდეგ, რაც ქათმის კვერცხის შენახვა გჭირდებათ მაცივარში, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები. მოხარშულ კვერცხს, რომელიც ნაჭუჭისგან არ გაიწმინდა, შეიძლება იყოს არაუმეტეს 4 დღისა, ხოლო ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში მოთავსებული ცილები გამოდგება 2 დღის განმავლობაში. ხანგრძლივი შენახვა შეიძლება გამოიწვიოს კვერცხის დაბინძურებას პათოგენური მიკრობებით, რომლებიც იწვევენ საკვებით მოწამვლას.
როგორ შევინახოთ ქათმის კვერცხები ინდივიდუალური ეზოს თანდასწრებით
სახლში, ახლად მოკრეფილი კვერცხის მოთავსება რეკომენდებულია მშრალ და გრილ ოთახში. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20 ° C- ს. ოპტიმალური ტემპერატურული რეჟიმია 0-10 ° C. ოთახის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 85% -ს.
ასეთ პირობებში ქათმის კვერცხის შენახვის ვადა შეიძლება იყოს 2-3 კვირა. კვერცხები ხშირად ინახება მარილიან ხსნარში. გახსენით 20 გრამი სუფრის მარილი ერთ ლიტრ წყალში და დაასხით ღრმა თასში მოთავსებული კვერცხები.
შენახვის ვადის გახანგრძლივება შეგიძლიათ, თუ კვერცხის ნაჭუჭს წაუსვით მცენარეული ზეთი ან ღორის ცხიმი. შემდეგ კვერცხებს ათავსებენ ნახერხის, საპარსი, ქვიშის, ტორფის, შვრიის ან მარილით სავსე ყუთში. კვერცხები უნდა განთავსდეს მკვეთრი წვერით ქვემოთ. კვერცხის მოთავსების შემდეგ, ყუთი დაფარულია ბურნალით. ამრიგად, პროდუქტის შენახვის ვადა 2-3 თვემდე იზრდება.
კვერცხის შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე, თუ ცაცხვის ხსნარში მოათავსებთ. პირველ რიგში, კვერცხებს დებენ მკვეთრი დაბოლოებით თიხის ჭურჭელში, შემდეგ კი ასხამენ კირის ხსნარს. ხსნარმა ერთი თითით უნდა დაფაროს ყველა კვერცხი. შიდა ტემპერატურა - 0-10 გრადუსი. ეს მეთოდი უკიდურესად იშვიათად გამოიყენება, ვინაიდან კვერცხები არ მიიღებენ ძალიან სასიამოვნო გემოვნებას. გარდა ამისა, მათი ცილა პრაქტიკულად არ არის მათრახი.
