წარმოუდგენლად ჯანმრთელი ღვიძლი შესანიშნავი საფუძველია გულიანი კერძებისთვის, განსაკუთრებით გაზაფხულის ბერიბერიის დროს. გსურთ თქვენი ჩვეულებრივი მენიუს დივერსიფიკაცია მოახდინოთ და მთელი ოჯახი გემრიელად გამოკვებოთ? მოხარშეთ საქონლის ღვიძლი ტომატის სოუსიან სოუსში ან გააკეთეთ არომატული ღვიძლის მცენარეები.
საქონლის ღვიძლი ტომატის სოუსში
შემადგენლობა:
- 700 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 1 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. ხმელი დაფქვილი კოჭა, წიწაკა და შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1 ჩ.კ. თაფლი
- 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
გარეცხეთ ძროხის ღვიძლი, მოათავსეთ ღრმა თასში ან ჭურჭელში და გადააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს სუბპროდუქტებს. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, გაშრა, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი, დაჭრილი პირველი თხელ ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ მეორე ან გახეხეთ სპეციალურ პრესაში.
გახსენით სახამებელი ნახევარ ჭიქა წყალში და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ათქვიფეთ სოიოს სოუსი ოდნავ გახურებული თაფლით და ტომატის პასტით. შეურიეთ ღვიძლი ნიორს, გადააფარეთ სახამებლის შემცველი სითხე და მარინადი, აურიეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
გაათბეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. პომიდვრის სოიოს სითხისგან ამოიღეთ ღვიძლი ჭრილი კოვზით და დაამატეთ კანი. გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით, შემდეგ ჩაასხით მარინადი და ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, და მოაყარეთ სუნელები. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაფარეთ ტაფა და მოხარშეთ ღვიძლი კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ იგი გაზქურიდან და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის მცენარეები
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 1 ს.კ. წიწიბურა;
- 1 ს.კ. რძე;
- 2 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- მარილი;
- ღორის ცხიმიანი ბადე;
- მცენარეული ზეთი;
- კომბოსტოს 3 ფოთოლი;
- მდუღარე წყალი.
წიწიბურა მოხარშეთ მარილიან წყალში. გაათავისუფლეთ ღვიძლი ფილმიდან და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭერით ხახვი და სტაფილო და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გაიარეთ ბოსტნეულის შემწვარი ნაჭრებად ქვედა პროდუქტთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. მიღებული ფარშს შეუთავსეთ წიწიბურას ფაფა, კარგად აურიეთ და მარილი გემოვნებით.
ცხიმის ბადე გაჭერით 10x10 სმ – იან კვადრატებად. გადაიტანეთ თითოში 1 ს.კ. ღვიძლის მასა, როგორც ჩაყრილი კომბოსტო. ფრაის შეკვრა მცენარეულ ზეთში გახეხეთ. განათავსეთ ისინი ქოთანში ან პატარა ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, კომფორტული კომბოსტოს ფოთლებით. ჭურჭელში ჩაასხით მდუღარე წყალი სიმაღლის მესამედზე, დააფარეთ იგი სახურავით ან ფოლგით და მოათავსეთ 180oC- ით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
