როგორც წესი, ბოცვრებს ყიდიან გაუჭრელად და თუ თქვენი გეგმები არ გულისხმობს მთელი კარკასის მომზადებას, საჭიროა ნაჭრებად დაჭრა. განსაკუთრებულ შემთხვევებში (მაგალითად, თქვენ კურდღლებს თავად აშენებთ და კლავთ), თქვენ ასევე გჭირდებათ მისი ნაწლავი. კურდღლის ყასაბი არც ისე რთული პროცედურაა, მაგრამ დამწყებ მზარეულს შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს, ვიდრე გამოცდილმა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უპირველეს ყოვლისა, შეიარაღდით მკვეთრი და საკმაოდ მძიმე დანით. უკეთესი, თუ მას აქვს ფართო blade. შეიძლება დაგჭირდეთ სპეციალური სასეირნო ლუქი.
ნაბიჯი 2
მოქმედების დასაწყისი დამოკიდებული იქნება იმაზე, იყიდეთ თუ არა მაღაზიაში გაყინული ან ახალი ნაწლავის გვამი, ან თქვენს წინაშე ახლად დაკლული და გაწითლებული კურდღელი. ჩვეულებრივ, შინაგანი ნაწილის მოცილება ხდება კანის ამოღებისთანავე, მაგრამ თუ ამის გაკეთება მოგიწევთ, თეთრი ხაზის გასწვრივ გაჭერით პერიტონეუმი, რის შედეგადაც მოხდება ჭრილობის შეჭრა ძვლის არეში. კუნთებისგან განცალკევება და შინაგანი ორგანოების მოცილება მუცლის ღრუდან. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაზიანდეს შარდის ბუშტი და ნაღვლის ბუშტი - თუ მათი შინაარსი ხორცზე მოხვდება, გემო გაფუჭდება. თირკმელების და თირკმლების ცხიმი რჩება კარკასის შიგნით. მოაცილეთ მოცილებული ღვიძლი - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიული მიზნებისთვის. ფილტვები და გულიც მოხარშულია, მაგრამ ნაკლებად ხშირად. თავი გაჭრა პირველი საშვილოსნოს ყელის მალის გასწვრივ. ამის შემდეგ, კარკასის გაწმენდა შესაძლებელია ჭუჭყისაგან, გარეცხილი და დაჭრილი. თუ უკვე გაქვთ ნაწლავის კურდღლის გვამი, საჭიროების შემთხვევაში უბრალოდ გაალღეთ იგი.
ნაბიჯი 3
პირველი გამოყოთ წინა ფეხები: გადააბრუნეთ მკერდის მხარე ქვემოთ და გაწყვიტეთ ისინი. მორთეთ ხორცი კარკასის მხარეებიდან. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოყოთ წინა ნაწილი - გახეხეთ კარკასი მხრის პირების უკან.
ნაბიჯი 4
დანარჩენი კარკასები ისევ შუაზე გაყავით. გათიშეთ შუა სექცია გასწვრივ ხაზის გასწვრივ თეძოს მიმაგრებაზე. შედეგად ზურგს, ან უნაგირს ჭრა არ ჭირდება.
ნაბიჯი 5
გამოყავით უკანა ფეხები. თუ კურდღელი ძალიან მსუქანია, შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი. თირკმლები, როგორც წესი, ხელუხლებლად რჩება და ხორცის ნაჭერთან ერთად მოხარშულია.
ნაბიჯი 6
შედეგად მიღებული ნაწილების უგემრიელესი და დელიკატური ნაწილებია უნაგირი, უკანა ფეხები, საკრალური ნაწილი. ისინი შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი იყოს. ფრონტის ხორცი უფრო მკაცრია, ის ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩაშუშვისთვის, ხორცი შესაფერისია კოტლეტებისთვის.
