ქათმის ფეხის ხორცი ძვირფას საკვებ პროდუქტებს მიეკუთვნება, ვინაიდან ის შეიცავს ადამიანის სხეულისთვის საჭირო სრულ პროტეინებსა და მინერალებს. ფრინველის ხორცის გადამუშავებისა და შენახვის შესაბამისი მოთხოვნების შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა, ამიტომ, სახლში ხორცის შენარჩუნების სხვადასხვა მეთოდით, მოწევა განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფეხები;
- smokehouse;
- მურყნის ნახერხი;
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოწევა ქათმის ფეხებს სპეციფიკურ, პიკანტურ გემოს აძლევს. თავდაპირველად, საკვების მოწევა გამოიყენებოდა შენახვის ვადის გასაზრდელად. ქათმის ფეხების მოწევის ორი გზა არსებობს - ცხელი და ცივი. უკეთესია ფეხების მოწევა, როდესაც ხეხილიდან ნელა იწვება შეშა ან ნახერხი. კარგად შეეფერება ტყის მურყნის ხეებს. მოწევის პროცესის დაწყებამდე მოამზადეთ ხე, რომელზეც აპირებთ ხორცის მოწევას. აიღეთ მურყნის პატარა ტოტები ტყეში, რომლებიც იდეალურია ცხელი მოწევისთვის. თუ ახლოს არ არის მურყნის ხე, იყიდეთ მურყნის ან ხილის ხის ნახერხი მაღაზიაში.
ნაბიჯი 2
წინასწარ, მოწევის წინ, ჩამოიბანეთ ქათმის სუნელი, გახეხეთ ფრინველის ხორცი. რაოდენობის მხრივ, აიღეთ იმდენი ფეხი, რამდენიც თქვენს smokehouse- შია. ხორცის დამარილების შემდეგ, მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში ჩადეთ. ფეხების დამარილების შემდეგ, გამოიღეთ მაცივარიდან და პირსახოცით გააშრეთ. განათავსეთ ხორცი გასაშრობად.
ნაბიჯი 3
Ცეცხლის ნათება. კარგი ცეცხლისთვის შეარჩიეთ არყის მშრალი ხე. მუხის ტოტები იდეალურია. მოათავსეთ მურყნის ტოტები ან ნახერხი სასაწელო სახლის ფსკერზე. მოათავსეთ ფეხები მავთულხლართზე, რომ ისინი ერთმანეთთან კონტაქტში არ მოვიდნენ. განათავსეთ ქათმის თარო მწეველის შიგნით და დახურეთ სახურავი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მწეველი ცეცხლზე. შეინახეთ სითბო საშუალოზე, რომ ბარძაყები მოწიოთ. მოწევის პროცესის დაწყებიდან ათი წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სიგარეტის სახლი ცეცხლიდან და გახსენით სახურავი 2-3 წამის განმავლობაში. ამით შესაძლებელი გახდება მზა ქათმის ფეხის სიმწარეების მოცილება. ისევ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ smokehouse ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. იმის დასადგენად, შებოლილი ფეხები მოიხარშება თუ არა, ამოიღეთ მწეველი ცეცხლიდან და ჩანგლით შეამოწმეთ, არის თუ არა ხორცი შებოლილი. ამ შემთხვევაში სისხლი არ უნდა იყოს და ქათმის ხორცის გამოყოფილი წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოაცილოთ smokehouse სითბო და გამოიღოთ შებოლილი ფეხები.
