ყველის არასათანადოდ შენახვა იწვევს იმ ფაქტს, რომ ის ჯერ კარგავს თავის დამახასიათებელ გემოსა და სუნს, შემდეგ კი სწრაფად უარესდება, ხდება მავნე ბაქტერიების თავშესაფარი და ახლა ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტის ნაცვლად, გვაქვს გამხმარი და მოსილი ნაჭერი, რომელსაც აქვს ნაგვის ყუთამდე პირდაპირი გზა. ყველის სიცოცხლის გახანგრძლივების მიზნით, უნდა გვახსოვდეს, რომ თითოეულ ტიპს სპეციალური შენახვის პირობები სჭირდება.
Ეს აუცილებელია
- ცვილის ქაღალდი
- პოლიეთილენის ფილმი
- კილიტა ან კილიტა ქაღალდი
- ყველის ფირფიტა ზემოდან
- კონტეინერი
- Მარილი
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მყარი და ნახევრად მყარი ჯიშები
ასეთ ჯიშებში შედის მოხარშული დაპრესილი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი, გრუირი, ემენტალი და დაუხარშავი დაპრესილი ყველები, როგორიცაა ედამერი, ჩედარი, გუდა. მათ შეუძლიათ გაძლონ მაცივარში სამიდან ოთხ კვირამდე ან საყინულეში ექვს თვემდე. გალღობილი ყველი კარგავს მცირე გემოს და ხდება ზედმეტად მტვრევადი, ამიტომ მათ იყენებენ ცხელ კერძებში.
გადაიტანეთ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველის ნაჭერი ცვილის ქაღალდში, გაჭიმეთ პლასტიკური გადატანა ქაღალდზე, რომ ყველი არ შევიდეს ჰაერში. შეინახეთ მაცივრის განყოფილებაში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია + 4 – დან + 8 გრადუს ცელსიუსამდე.
თუ ასეთი ყველის გაყინვას გადაწყვეტთ, უბრალოდ მოათავსეთ საყინულე ტომარაში, დახურეთ სარქველი, დაწერეთ გაყინვის თარიღი და განათავსეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 2
პიკელებული ყველი
ყველი, როგორიცაა feta, suluguni, chechel, feta ყველი ხანგრძლივი შენახვისთვის, უკეთესია, რომ მარილწყალში შეიძინოთ. ახალი ყველის შენახვა შესაძლებელია მოკლედ პლასტმასაში გახვეულ რბილ ქაღალდის პარკში. თუ ქაღალდი გაჯერებულია ტენით, არ შეცვალოთ იგი. იმისათვის, რომ მარილწყალში ყველი სუფთა იყოს სამ თვემდე, მოათავსეთ მარილწყლით სავსე ჰერმეტულ ჭურჭელში.
თუ ყველი იყიდეთ მარილწყლის გარეშე ან მისი გემოთი არ ხართ კმაყოფილი, ეს შეიძლება გამოსწორდეს. უფრო რბილი, კრემისებრი გემოვნებისთვის, მოათავსეთ ყველი რძეში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ყველის უფრო პიკანტური მარილიანი გემოვნების მისაცემად, 400 გრამი მარილი გახეხეთ ლიტრ ადუღებულ წყალში და შეავსეთ მიღებული მარილწყლით ერთი დღის განმავლობაში. შეამოწმეთ გემოვნება და ან გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე დღე, ან მარილწყალი შეცვალეთ უფრო მსუბუქად, გაზავებული 200 გრამი მარილის პროპორციით ლიტრ ადუღებულ წყალში. იმავე მარილწყალში ღირს მანამდე რძეში დასველებული ყველის შენახვა.
ნაბიჯი 3
პასტისა და ხაჭოს ყველი
მოცარელა, რიკოტა, ფილადელფია, მასკარპონე და მსგავსი ყველი ინახება იმ შეფუთვაში, რომელშიც ისინი იყიდება. გახსნის შემდეგ ამ ყველებს ძალიან მოკლე ვადა აქვთ. ჩვეულებრივ, ეს არა უმეტეს ერთი კვირისა. უკვე გახსნილი ხაჭოს ყველი შეგიძლიათ გაყინოთ ექვს თვემდე, თუ მოგვიანებით მოხარშავთ.
ნაბიჯი 4
რბილი ყველი ლურჯი და ლურჯი
ამ ყველის კლასიკური სახეობაა როკფორტი, დანაბლუ, ბრი და კამამბერი. ისინი ინახება ფოლგაში გახვეული, რადგან ამ ყველებს არომატი აქვთ პლასტმასის შესაფუთი. ყოველ ორ ან სამ დღეში დაგჭირდებათ დახურული შეფუთვიდან ასეთი ყველის ამოღება და ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ მაცივარში, რომ "ისუნთქოს".
