პროდუქტების მოწევა დიდი ხანია ცნობილია. ხორცი ექვემდებარებოდა გრძელვადიან დამუშავებას ხის კვამლით ანტიოქსიდანტური ეფექტის შესაქმნელად და მავნე ბაქტერიების ზრდის აღსაკვეთად. დღეს მოწევას იყენებენ ხორცის დელიკატური არომატისა და გემოვნების მისაცემად. ქათამი დიდი პოპულარობით სარგებლობს შებოლილი ხორცის მოყვარულთა შორის, რომელთა მოწევა სახლშიც შეუძლიათ.
Ეს აუცილებელია
ქათამი; - მოსაწევი აპარატი; - სანელებლები; - მარილი; - წყალი; - ლიმონი; - ქატო
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის მოწევის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. ცივად შებოლილი ქათამი შეჩერებულია მწველი ცეცხლის კვამლისგან. ეს პროცესი ხდება დაახლოებით 30 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ცხელი მოწევის დროს ქათამს ამუშავებენ ნახშირის კვამლით 90-150 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს ხდის ხორცს უფრო რბილს.
ნაბიჯი 2
კარკასის მოთავსებამდე მწეველში, გაწმინდეთ იგი წიაღიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ გაჭერით შუაზე და კარგად ცემეთ ცულით ან სხვა მძიმე ბლაგვი საგნით ორ საჭრელ დაფს შორის. ეს შეარბილებს ქათმის სახსრებსა და მსხვილ ძვლებს.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ მარილწყალში. გაათბეთ წყალი, დაამატეთ ჭიქა მარილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, შავი პილპილი და ძმარი და რეცეპტში მითითებული სხვა ინგრედიენტები ლიტრ წყალში. განათავსეთ ქათამი ღრმა ჭურჭელში და გადააფარეთ მარილწყალში. დატოვეთ იგი ორი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მითითებული პერიოდის შემდეგ ქათმის ამოღების შემდეგ, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები კარკასში, ჩაყარეთ ნიორით და ბეკონით. შემდეგ ჩამოიხრჩეთ ჩიტი, რომ ოდნავ ჩამოიხრჩოს, შემდეგ კი გაუგზავნეთ smokehouse- ს.
ნაბიჯი 5
თუ ქათამი ახალგაზრდაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარი მკურნალობის სხვა მეთოდი ასეთი ხანგრძლივი მარინირების ნაცვლად. ქათამი თავისუფლად შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით და განათავსეთ პლასტმასის ტომარაში ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტომარიდან და ჩამოკიდეთ კარკასის ჰაერში, რომ ცოტა გაშრეს. შემდეგ მოათავსეთ ფრინველი მწეველში, მოათავსეთ ტაფა ზედმეტი ცხიმის გამოსაღებად და მოწევა 40 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ კანი მზა ქათამიდან, რომელმაც მოწევის დროს შეიწოვა ხის ორთქლი და შეიძინა სიმწარე.
ნაბიჯი 6
ცივი მოწევისთვის გამოიყენეთ დიდი ფრინველის დიდი ჯიში. ნახევარი წლის ბროილერი კარგად იმუშავებს. გარეცხეთ მკვდარი ორ ნაწილად, დაჭერით ლიმნით და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში. მოწევის წინ ქათამი ჩაყარეთ წიწაკისა და ქატოს ნარევში. მოწევა 30 გრადუსზე 7-10 დღის განმავლობაში.
