დაკონსერვებული სარდინი არა მხოლოდ მადის აღმძვრელია, არამედ შესანიშნავი ინგრედიენტია გულუხვი კერძებისთვის. გამოიყენეთ ეს თევზი გემრიელი სენდვიჩების, არომატული წვნიანის ან ნაზი კოტლეტების დასამზადებლად. ეს არა მხოლოდ აძლევს საკვებს მდიდარ გემოს, არამედ არის ადვილად ასათვისებელი ცილის, ჯანსაღი ომეგა -3 ცხიმების, ასევე ფოსფორის, იოდის, მაგნიუმის, კალციუმის და ორგანიზმისთვის საჭირო მრავალი სხვა ნივთიერების წყარო.
სენდვიჩები სარდინით და ავოკადოს კრემით
შემადგენლობა:
- 200 გრ სარდინი ზეთში;
- 4 ნაჭერი შავი პური;
- 1 ავოკადო;
- 1 კბილი ნიორი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- 20 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ღვინის ძმარი;
- ოხრახუშის 3 ტოტი;
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ლიმონის წვენი ინარჩუნებს ავოკადოს მწვანე ფერს. თუ არ გამოიყენება, ხილის ხორცი მიიღებს არაესთეტიკურ ყავისფერ ელფერს.
ჯამში მოათავსეთ სარდინები, დაასხით ღვინის ძმარი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. თევზი ოდნავ მარინად მოდით. ავოკადო გაჭერით სიგრძეზე, მოაცილეთ ორმო და კოვზით გააცალეთ ხორცი. გახეხეთ იგი ჩანგლით, დაასხით ლიმონის წვენი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს, პილპილს და მარილს გემოვნებით.
შეწვით პური კარაქში, წაუსვით ავოკადოს კრემი, მოაყარეთ სარდინები და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.
სარდინის წვნიანი
შემადგენლობა:
- 200 გრ სარდინი ზეთში;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 3 საშუალო კარტოფილი;
- 30 გრ კარაქი;
- 5-6 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 30 გრ ოხრახუში;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი კანით და კამათლად და სტაფილო წვრილად გახეხეთ. კარტოფილი ჩაყარეთ ქვაბში 1,5-2 ლიტრი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, დაფარეთ საშუალო ცეცხლზე, 10 წუთის განმავლობაში. გაადნეთ კარაქი ქვაბში და მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალედ, შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო და შეწვით რბილებამდე. ჩაყარეთ შემწვარი ბულიონი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
კონსერვი ჩაყარეთ ქვაბში კარაქთან ერთად, აურიეთ, დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მწვანე ხახვი და დაფნის ფოთლები. აწიეთ ცეცხლი მაღლა, მიიყვანეთ სარდინის წვნიანი ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადადოთ გვერდზე.
სარდინის კოტლეტი
შემადგენლობა:
- 1 ქილა სარდინი საკუთარ წვენში (240 გრ);
- 1 ს.კ. მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 2 ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 200 გრ არაჟანი 15-20% ცხიმი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- 100 გრ ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი.
კოტლეტი უფრო მგრძნობიარე აღმოჩნდება, თუ სარდინას მაცივარში წინასწარ დადგამთ და სამზარეულოს დროს გაცივებულ ტექნიკას იყენებთ.
მოხარშეთ ბრინჯი სატენდერო და გაცივამდე გადაწურეთ სარდინები და გახეხეთ ჩანგლით. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. შეაერთეთ თევზის პიურე, ხახვი, ბრინჯის ფაფა, ათქვეფილი კვერცხი და წიწაკა, კარგად აურიეთ და დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში.
ღვეზელის ფორმირება მოხარშეთ ხორცის კოვზით და ფქვილის პურით. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ თევზის ბურთულები მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთით თითოეულ მხარეს, მსუბუქად შეწითლებამდე. ჩაასხით ტაფაში არაჟნის, ტომატის პასტის, ერთი ჭიქა წყლისა და მარილის ნარევისგან მიღებული სოუსი. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალზე და გააჩერეთ სარდინის ღვეზელები 15 წუთის განმავლობაში, სანამ გრავი შესქელდება.
