დამარილებული ქაშაყი ძალიან გემრიელია, თუ მარილწყალში დაამატეთ ოხრახუშის ფესვი, მსუბუქად დამარილებული, ნაზი, სანელებლები - ეს თევზი შესანიშნავია სალათებში, სენდვიჩებსა და გვერდითი კერძით.
სკანდინავიელებმა ქაშაყი დამარილეს ჯერ კიდევ XI საუკუნეში, იგი კარგად ინახებოდა კასრებში, უხვად გვხვდებოდა ბალტიის ზღვაში და ხშირად სტუმრობდა დანიელების, შვედების და ბალტიის მოსახლეობის სუფრას. როგორც წესი, ბალტიის ქაშაყი დამარილებულია ცივი გზით - მარილწყალში, ამიტომ თევზი მთლიანად დამარილებულია და აღმოჩნდა, რომ ძალიან ნაზი და უჩვეულოდ გემრიელია.
მარილიანობისთვის უმჯობესია საშუალო ზომის ქაშაყი მიიღოს. ამ თევზს უნდა დამარილდეს თავი, ისევე როგორც ქაშაყი. ერთადერთი - ელჩის წინ, თევზი უნდა გაიხეხოთ დანით, გაწმინდოთ სასწორისგან. ქაშაყის მწნილისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 კილოგრამი ქაშაყი;
- 1 ლიტრი სასმელი წყალი;
- 4 სუფრის კოვზი უხეში სუფრის მარილი;
- 1 სადილის კოვზი გამხმარი კამა;
- ქინძის თესლის მწიკვი;
- ნიახურის პატარა ფესვი;
- ოხრახუშის გამხმარი ფესვი;
- შავი ცხელი წიწაკის კარგი მარცვალი;
- ცოტა მშრალი კბილი.
ქვაბი საჭიროა დამარილებისთვის. აუცილებელია თევზის მჭიდროდ ჩასმა მასში. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წყალში მარილი, კბილი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, კამა და კირის თესლი. მარილწყალში უნდა გაცივდეს ისე, რომ თევზი არ მოხარშული, მას მხოლოდ ცივი ცხარე მარილწყლით უნდა ასხამენ. როდესაც მარილწყალში გაცივდება, შეგიძლიათ დაასხით ქაშაყი და დააჭიროთ თეფშთან ერთად. თევზი ახლა დამარილდება. უმჯობესია ქვაბი მაცივარში ჩადოთ.
დამარილების პროცესი ორ დღეს გაგრძელდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თევზი შეიძლება გამოვიდეს ტაფადან და ორიოდე თევზი შეჭამოს მადასთან ერთად. ნარჩენების ქილებში ჩაყრა და მაცივარში შეტანა.
მომზადებული დამარილებული ქაშაყიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი კარტოფილით, ბარდა და კვერცხით. იგი მომზადებულია ძალიან მარტივად. საკმარისია მოხარშოთ 4 კარტოფილი და ორი კვერცხი, გააცალეთ კანი და გაჭრათ. აიღეთ 5 - 6 ქაშაყის ნაჭრები, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ თევზი კარტოფილს და კვერცხს, გახსენით ქილა მწვანე ბარდა, დაამატეთ სალათი, მარილი და მოაყარეთ მაიონეზი, არაჟანი (არა ცხიმიანი) ან კარაქი, სურვილისამებრ.
