"კოსტიამ ოდესაში მუწუკით სავსე სკები მიიყვანა …", - მღერიან ერთ ცნობილ სიმღერაში. ამ დღეს, ამ კომერციული თევზის უზარმაზარი რაოდენობა - ქაცვი გვხვდება შავ ზღვაში. მას აქვს ყველაზე დელიკატური გემო და მასში არ არის საკმარისი ძვლები. ყველა საკვები ნივთიერებების შენარჩუნების მიზნით, კეფს უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული ან გამომცხვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი კეფისთვის:
- კეფალი - 1 pc;
- ბეკონის ზოლები - 2-3 ცალი;
- შევსების მიზნით:
- მარგარინი - 50 გ;
- თეთრი პურის ნამსხვრევები - 120 გ;
- ჯავზი - მწიკვი;
- ოხრახუში - 1 ს.კ;
- 1/2 ლიმონის ცედრა;
- კვერცხი - 1 ც;
- მარილი და პილპილი.
- მცენარეულად გამომცხვარი კეფისთვის:
- კეფალი - 1 ც;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- thyme sprigs - 2 ცალი;
- ოხრახუში sprigs - 1 bunch;
- კარაქი - 1 სტადიის;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
- გამომცხვარი ჩაყრილი კეცისთვის:
- კეფალი - 1 pc;
- ლიმონი - 1 ც;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- შევსების მიზნით:
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კვერცხი - 1 ც;
- ოხრახუში - 2 სუფრის კოვზი;
- 1 ლიმონის ცედრა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- პურის ნამსხვრევები - 120 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი თუთა
მოამზადეთ შევსება ყველა საჭირო ინგრედიენტის კომბინაციით, გარდა კვერცხისა. კარგად აურიეთ და დაუმატეთ კვერცხი. შევსება არ უნდა იყოს ძალიან წყლიანი. ჩაყარეთ თევზი მოხარშული მასით და განათავსეთ იგი სითბოს მდგრად კერძზე.
ნაბიჯი 2
თევზის თავზე წაუსვით ბეკონის ნაჭრები და გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ თევზი ლიმნის სოლით და ოხრახუშის ტოტებით.
ნაბიჯი 3
გამომცხვარი თუთა მწვანილით
გაახურეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მსუბუქად გაიხეხეთ ალუმინის კილიტა ზეითუნის ზეთით. გადაუსვით მას დიაგონალზე რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი. დაჭერით ოხრახუში, ნიახური და thyme წვრილად.
ნაბიჯი 4
შეურიეთ ყველაფერი დაფნის ფოთლებს. ჩააფინეთ თუთუნი მზა მცენარეული ნარევით და დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონიც. თევზი მოათავსეთ მზა კილიტაზე ლიმონის თავზე. თევზის თავზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.
ნაბიჯი 5
თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით. გადაიტანეთ იგი მთლიანად ფოლგაში და მოხარშეთ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. თევზის დასრულების შემდეგ განათავსეთ იგი სუფრაზე.
ნაბიჯი 6
პატარა ქვაბში შეურიეთ თევზის წვენი კარაქს. საზ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აღვივებს, სანამ შესქელდება. სუფრასთან მიტანისას ზემოდან დაასხით მოხარშული სოუსი.
ნაბიჯი 7
გამომცხვარი ჩაყრილი თუთა
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შევსების მოსამზადებლად ზეთი გააცხელეთ ტაფაში და შეწვით ხახვი, დაუმატეთ კვერცხი, ოხრახუში, გახეხილი ლიმონის ცედრა, პურის ნამსხვრევები და ლიმონის წვენი. Წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ თევზი ცხიმწასმულ ალუმინის ფოლგზე. ჩაყარეთ მოხარშული სავსე. ზემოდან დაალაგეთ ლიმონის სოლი. წაუსვით კარაქი, წიწაკა და თევზი მთლიანად დაფარეთ კილიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთით, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
