ნამდვილი ეკლერი არის გრძელი ნამცხვარი, რომელიც მზადდება choux საკონდიტრო ნაწარმისგან, ივსება ნაღებით და დაფარულია fondant- ით (ფრანგული ფონდანტისგან - დნობა, ფადჯი). პირველი ადამიანი, ვინც ამ ნამცხვრებით მოიწონა მსოფლიო (XIX საუკუნის დასაწყისში) იყო მარი-ანტუან კარემი, ცნობილი ფრანგი მზარეული და კულინარიის სპეციალისტი. კლასიკური კრემის რულონები კარგად ინახავს, არ კარგავს ფორმას, აქვს მკვრივი, მაგრამ რბილი კედლები. არსებობს ორი სახის ნამცხვარი - ტკბილი ნაღების (ცილა, კრემი ან კარაქი) კრემი და საჭმლის საცხობი სხვადასხვა ფითხით.
Ეს აუცილებელია
-
- Საუკეთესოსთვის:
- 3 კვერცხი;
- 100 გრ კარაქი;
- 100 გრ ფქვილი;
- 250 მლ წყალი;
- პატარა მწიკვი მარილი.
- კრემისთვის:
- 2 გული;
- 1 და 3/4 ჭიქა რძე;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი;
- 2 ჩ.კ. კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ საზ choux საკონდიტრო.
ჩაასხით წყალი მძიმე ფსკერის ქვაბში. დაამატეთ კარაქი, შაქარი და მარილი. განათავსეთ ნელი ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
ფქვილი კარგად გაცერით.
როდესაც წყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრძელეთ ენერგიულად მორევა, დაუმატეთ ფქვილი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. ცომი გახეხეთ, სანამ ერთგვაროვანი და გლუვი არ გახდება და ერთიანად არ შეიკრიბება (ის კედლებსა და ბოლოში ჩამორჩება ადვილად).
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ ცომი ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გადაიტანეთ ცომი ღრმა ჭურჭელში ან თასში.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ კვერცხები.
გაციებულ ცომს თანდათანობით დაამატეთ ნაცემი კვერცხები - თითო 1 სუფრის კოვზი. კვერცხის მასის ყოველი ულუფის შემდეგ აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. ცომი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ გამომცხვარი არ გაფურჩქნოს.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე პერგამენტის ქაღალდი.
ნაბიჯი 7
ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო შპრიცში (ან ჩანთაში) გლუვი საქშენით და თითები დადეთ დაახლოებით 6-8 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 2 სმ სიგანე საცხობ ფირფიტაზე. გახსოვდეთ, რომ eclairs ორმაგი მოცულობით. ამიტომ, "თითებს" შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ საცხობი ფურცელი გახურებულ ღუმელში. მას შემდეგ, რაც ეკლები შეწითლდება და მოცულობით გაფართოვდება (დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ), ტემპერატურა დაწევა 150-160 გრადუსამდე. აცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
ნაბიჯი 9
ცომეული გააგრილეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი თითოეული ნამცხვრის ზემოდან გახვრიტეთ ორ ან სამ ადგილას ან ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 10
როგორ გავაკეთოთ კრემი.
გახსენით ფქვილი ¾ ჭიქა ცივ რძეში, დაამატეთ გული და შაქარი. კარგად მოურიეთ, დადგით ნელ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილი რძე ჩაასხით წვრილ ნაკადში, ხის კოვზით მუდმივად ურიეთ. ადუღეთ 2-3 წუთი. შემდეგ ყველაფერი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გახეხეთ კარაქი ვანილის შაქრით, დაამატეთ გაციებულ სიროფს და კარგად ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 11
შეავსეთ კრემის თითები კრემით. ნამცხვრების ზედაპირი შეიძლება დაფარული იყოს გამდნარი შოკოლადით ან ნაყინით.
