დემპინგი ხორცის შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი გზაა. გამხმარი თხა, დათვი, ხბოს ხორცი, ცხვარი, ნუტრია, ნადირი, ფრინველი. ბევრ ხალხს ჯერ კიდევ აქვს ეროვნული რეცეპტები, როგორიცაა კაკლანგან კაზი (გამხმარი ბატი) ბაშკირებს შორის ან აღმოსავლეთ ბასტურმა (ხმელი საქონლის ხორცი). მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე სამყაროში ხორცის შენახვისა და დამუშავების მრავალი გზა არსებობს, ყველის გამოხმაურება ისტორიაში არ დარჩენილა, რადგან ამ გზით მომზადებული ხორცი ძალიან გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 კგ ბატიანი მკერდი,
- ¼ ჭიქა სოიოს სოუსი,
- 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
- ½ tsp წვრილად დაჭრილი ნიორი
- ¼ თ. ლ. დაფქული შავი პილპილი.
- ბატი
- jerky მთელი:
- 1 ბატი,
- მარილი,
- პერგამენტი
- ძაფები,
- სხვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი სახლი სხვენით, მაშინ შეგიძლიათ მთელი ჩიტი გაამშრალოთ. ამისათვის კარკასის წინასწარ გადამუშავება უნდა მოხდეს, მოაცილეთ ღეროები, ჩამოიბანეთ, გაშრეს და კარგად გახეხეთ უხეში მარილით, როგორც გარეთ, ისე შიგნით. ჩიტი მჭიდროდ შემოიხვიეთ პერგამენტში, მჭიდროდ მიაბა ძაფით და ჩამოკიდეთ თავდახრილი სხვენში, მიაბით სხივს. დატოვეთ 3-4 თვე. დასრულებული ხორცი სასიამოვნო სუნით, გამონაყარი ცხიმით, მოწითალო. თუ თქვენ შეშფოთებული ხართ ხორცის გახეთქვით, გახსოვდეთ, რომ მარილი ყველაზე ძველი კონსერვანტია.
ნაბიჯი 2
ჩვეულებრივი ქალაქის ბინის პირობებში შეგიძლიათ მოშუშოთ მშრალი კანიანი ბატივით მკერდი. თუ ბატის ახალი მკერდი გაქვთ, განათავსეთ საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში, რომ შემდეგ დაჭრილი გაამარტივოთ. თუ გაყინულია, ამოიღეთ საყინულედან და დატოვეთ მაცივარში ცოტაოდენი გალბობა, იმავე მიზნით.
ნაბიჯი 3
შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, ნიორი და წიწაკის მარინადი.
ნაბიჯი 4
მკერდი გაჭერით ზოლებად 0,25 - 0,5 სანტიმეტრის სისქემდე. კუნთის ბოჭკოების გადაჭრა. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, რადგან მას შეუძლია გახდეს მგრძნობიარე და გააფუჭოს გემო, მკვეთრად შეამციროს შენახვის ვადა. განათავსეთ ბატის ნაჭრები მარინადში და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პიკელებული ნაჭრები და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 5
ჩართეთ ღუმელი მინიმუმამდე, იდეალურია 60-დან 65 გრადუსამდე. დაელოდეთ სანამ არ გახურდება. თუ კონვექციური ღუმელი გაქვთ, ჩართეთ ეს რეჟიმი, თუ არა, სავენტილაციო სისტემისთვის ღუმელის კარი უნდა გააშუქოთ. შეფუთეთ იგი ხის ნაჭრით ან კოვზით.
ნაბიჯი 6
გაატარეთ ბატის ზოლები მავთულხლართზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეხებიან. თუ მავთულის საკეტი არ გაქვთ, ბატი გამოაცხვეთ ტაფაზე საცხობ ქაღალდზე, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ნაჭრები ყოველ საათში გადააბრუნეთ. ღუმელში მოათავსეთ მავთულხლართი ან საცხობი ფურცელი და შეინახეთ იგი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გაშრება. როდესაც jerky გაკეთდება, ეს იქნება მშრალი, მაგრამ არა მყიფე, ცოტა მორჩილი. წაიღეთ ბატი ღუმელიდან და გააგრილეთ მთლიანად. შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში არა უმეტეს სამი კვირისა.
