ჯამონი ან ჯამონი ესპანური კულინარიის სპეციალობაა და იყოფა ორ ტიპად - იბერიკო ჯამონი და სერანო ჯამონი. ორივე მშრალი სამკურნალო ლორიაა, რომელიც დამზადებულია სპეციალური ღორის ხორცის სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. Jamon Iberico მიიღება შავი იბერიული ღორებისგან, serrano თეთრი ჯერსის ღორებისგან. Jamon Iberica Beyote ყველაზე ძვირია. ყველა სახის ჯამონი მზადდება ღორის უკანა ფეხისგან; წინაგან ლორს სხვა სახელი აქვს.
Ეს აუცილებელია
-
- ლორი დანა;
- სიმკვეთრე;
- ლორი დამჭერი;
- პატარა დანები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯემონი ინახება გრილ მშრალ ოთახში 10-დან 15 ° C ტემპერატურაზე. დაჭრილი ლორი, როდესაც ის თბება ოთახის ტემპერატურაზე (21 ° C) და ცხიმი გაბრწყინდება მასზე. ნაჭრები უნდა იყოს ისეთივე თხელი, როგორც ქსოვილის ქაღალდი, და თითოეულზე უნდა დარჩეს ცოტაოდენი ცხიმი, რომ ლორის წვნიანობა დაემატოს. ჯამონი არ არის წინასწარ დაჭრილი და ინახება დაჭრილი. გამონაკლისი არის ვაკუუმში შეფუთული ნაჭრები, მაგრამ ნამდვილი მცოდნეები თვლიან, რომ ისინი კარგავენ არომატისა და გემოვნების ნაწილს დანადგარის ჭრის და შენახვის ამ მეთოდის გამო.
ნაბიჯი 2
ტრადიციულ ლორიან მფლობელებს ჯამონოროსს უწოდებენ. ისინი შედგება მყარი ხის დაფისგან, გაჩერებისგან და სპეციალური ანჯასაგან ხრახნიანი გასაღებით - ეს ნაწილები დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. ლორი თავისთავად იყოფა შემდეგ ნაწილებად: ყველაზე სქელი მაზა, ქვეშ არის კონტრამაზა, ლორი წინა ნაწილი და ნაწილი ჩლიქის მახლობლად. თუ არ აპირებთ მთლიანი ლორი ერთდროულად ჭამას, დაიწყეთ დაჭრა ყველაზე ვიწრო ნაწილში, კონტრამაზაზე, რადგან ფიქრობენ, რომ ეს ადგილი ძალიან სწრაფად გაშრება.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ლორი საყრდენში, დაიმაგრეთ ჩლიქი მარყუჟში ხრახნით. თუ გსურთ ჯამონის ნაჭერი ერთდროულად, დაიწყეთ კანის და ზემო ცხიმის დაჭრით. თუ მას ცოტათი მოაწყვეთ, ამოიღეთ ისინი პატარა ნაჭერიდან. უბრალოდ გადაიტანეთ კანი ლორიდან, რომ მოგვიანებით შეძლოთ ხორცის დაფარვა და დარჩენილი ცხიმი. გამოიყენეთ პატარა, მკვეთრი დანები ცხიმისა და კანის მოსაცილებლად.
ნაბიჯი 4
წაიღეთ ლორიანი დანა - ვიწრო, გრძელი და მოქნილი. შეამოწმეთ კარგად არის თუ არა მკვეთრი, საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სიმკვეთრე. გაჭერით ხორცი წვრილ, გამჭვირვალე ნაჭრებად თქვენსკენ, ოდნავ ზემოთ გეჭიროთ ლორი ფირფიტით. დატოვეთ ხორცი ძვლებთან მოგვიანებით.
ნაბიჯი 5
ჯამონის ჭრის დასრულების შემდეგ, დანარჩენი ნაწილი ცხიმის ნაჭრებით დაიფარეთ, დაიფარეთ კანით. თუ არ არის საკმარისი კანი და ცხიმი, მოათავსეთ ზეთოვანი საცხობი ქაღალდი ნაჭერზე. ზემოდან პირსახოცით დაფარეთ დამატებითი დაცვა. გადავდივართ ქვედა მხარის ნაჭრებაზე, გადავუსვათ ლორი საყრდენს.
ნაბიჯი 6
მას შემდეგ, რაც თითქმის ყველა ლორი გაჭრა, გადადი ძვლის ხორცზე. დაჭრილი მას პატარა დანები სქელი ცალი, დაჭრილი იგი კუბურები ფორუმში. მათ იყენებენ წვნიანებსა და სხვადასხვა მურაბებში. თავად ძვალი ნაჭრებად არის ნაჭრები და ემატება ბულიონებსა და წვნიანებს, რომ უნიკალური კვამლის არომატი მისცეს. ძვლის ნაჭრები შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში.
