ყველის ასორტი თანამედროვე მაღაზიების ვიტრინებზე საკმაოდ მრავალფეროვანია. განსაკუთრებით ყურადღებას იპყრობს ხვრელებიანი ჯიშები და ჩნდება სრულიად ბუნებრივი კითხვა: "როგორ ხდება მათი მიღება?"
ყველის მიღების მიზნით, რძეს ემატება ფერმენტები (რთული ცილები), აგრეთვე სპეციალური სოკოები და ბაქტერიები. ამ დანამატების არსებობის გამო (და ისინი შეიძლება განსხვავებული იყოს), ყველი იძენს გარკვეულ გემოსა და გარეგნობას. რძეში დამატებული ბაქტერიები აქტიურია სხვადასხვა პერიოდის განმავლობაში (მათი ტიპის მიხედვით). მათი საქმეა რძის შაქრის გაზად გადაქცევა.
ყველში, სადაც ბაქტერიები დიდი ხნის განმავლობაში მოქმედებენ, ისინი გარდაქმნიან რძის შაქარს გაზში მაშინაც კი, თუ საკვები მკაცრი გარე ქერქი ჩამოყალიბდება. ყველის მომწიფებისთანავე, გაზი, რომელსაც წასასვლელი არ აქვს, სხვადასხვა ადგილას გროვდება და ბუშტებს ქმნის. ყველის ნაჭრებად დაჭერისას ბუშტები ხვრელებად იქცევა.
ყველის ხვრელების ზომა რეგულირდება თუნდაც აშშ-ს ერთ-ერთი კანონით, რომლის თანახმად, მათი დიამეტრი უნდა იყოს ინჩიდან ერთი მესამედიდან სამ მეოთხედამდე. თუ ითარგმნება მეტრულ სისტემაში (შვეიცარიული სიზუსტით), ეს, შესაბამისად, 0,9525 და 2,06375 სანტიმეტრია.
ამასთან, ასეთი მაჩვენებლები არ შეესაბამება ყველის ხარისხის სტანდარტს; სწორად დამზადებულ პროდუქტში ხვრელების დიამეტრი უნდა იყოს ერთიდან ხუთ სანტიმეტრამდე. ისინი უნდა იყოს დიდი ზომის ალუბლის ზომის. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია, ყველი ითვლება სწორად დამწიფებულად და ხარისხიანად.
კარგი ხარისხის ყველი ძალიან ჯანსაღია. ის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიცავს რვა აუცილებელ ამინომჟავას და დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. არსებული ყალიბი (ბუნებრივად ცისფერი) კიდევ უფრო ზრდის მის სამკურნალო თვისებებს.
ყველის ლურჯი ფორმა შეიცავს მნიშვნელოვან ბაქტერიებსა და ამინომჟავებს, რომლებიც აუმჯობესებენ ნაწლავების მუშაობას, ხელს უწყობენ B ჯგუფის ვიტამინების ათვისებას. გარდა ამისა, თურქი მეცნიერები, რომლებმაც შეისწავლეს მზის მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე, დაადგინეს, რომ ეს განსაკუთრებული ნივთიერებები, MOLD საუკეთესო საშუალებაა. დაცვა მზისგან დამწვრობისგან. კანის ქვეშ დაგროვების შედეგად ისინი ხელს უწყობენ მელანინის გამომუშავებას.
