ქათმის ხორცი არის ადამიანის კვების რაციონში ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი და ცილის შესანიშნავი წყარო. მისი რაოდენობა ქათამში უფრო მეტია, ვიდრე უცხიმო ღორის ხორცი და კიდევ საქონლის ხორცი. ასევე, ქათმის ხორცი გამდიდრებულია B ჯგუფის ვიტამინებით და მინერალებით. ქათამი შესანიშნავია პირველი კერძების, სალათების მოსამზადებლად, ასევე ცხობისთვის.
Ნაბიჯი 1
რეცეპტი 1. "თითები დაიხურე".
• ხახვები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გულუხვად მოაყარეთ მწვანილი. მოაყარეთ ახლად გაწურული ლიმონის წვენი, დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი მაიონეზი, მდოგვი, კეტჩუპი და კარგად აურიეთ ისე, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს ხორცში. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
• კვერცხი ოდნავ ათქვიფეთ მარილის მარილით.
• ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
• ტაფაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი.
• მარინირებული ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხებში და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. მოათავსეთ რამდენიმე ხახვის რგოლები თითოეული ლორი თავზე.
• ხორცი მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 60-80 წუთი. დროდადრო მორწყეთ ხახები გამოთავისუფლებული წვენით.
• სალათის ფოთლები დავალაგოთ კერძზე. მოათავსეთ ხორცი ლამაზად, მორთეთ პომიდვრით და ბოლოკებით.
• გარნირი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ბოსტნეული შესანიშნავია ქათმის ხორცისთვის.
• ხორცი ძალიან წვნიანი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელია. და კერძი გემრიელად ლამაზია.
ნაბიჯი 2
რეცეპტი 2. "ქათმის ფეხები ფაფუკში".
• გააცალეთ ცომი. დავჭრათ ზოლებად (სიგრძეზე) 2-3 სმ სიგანეზე. გავაფართოვოთ ზოლები ისე, რომ ისინი ცოტათი გამხდარიყო, მხოლოდ გაკეთება არ არის საჭირო.
• კარგად გაირეცხეთ და გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეიზილეთ ნიორით. დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ. გააჩერეთ 20-30 წუთი.
• ყველი დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ 3-4 ცალი ხორცის თითოეული ნაწილის კანის ქვეშ სხვადასხვა მხრიდან.
• თითოეულ ფეხს დაახვიეთ ცომის ზოლი.
• ცხიმი გულუხვად წაუსვით კვერცხს.
• ლორი მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში 50-70 წუთი 180 გრადუსზე.
• ამ კერძის მირთმევა შეიძლება გვერდითი კერძის გარეშეც. ეს არის ნოყიერი, გემრიელი და ჯანსაღი. და ლორი უბრალოდ გემრიელი გემოთია.
