ქათამი მრავალმხრივი პროდუქტია. მას მიირთმევენ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე და საუზმედ სალათების სახით, ჯულიენის სახით და მთავარ კერძად. მისი მომზადების უამრავი გზა არსებობს - შეგიძლიათ მოხარშოთ ოქროსფერი ბულიონი ხელნაკეთი ლაფშებით ან გაჭრათ ორიგინალური ფენიანი სალათი. ან გააკეთეთ მწვადი, ჩახოხბილი, ღვეზელი, ქვაბი, ხახუნები. ან შეგიძლიათ გამოწვათ მთელი ქათამი - ღუმელში, ტაფაში ან გრილზე. შემოთავაზებული რეცეპტი სწორედ ასეთი კერძია - ქათმის კერძი, მარინირებული და შემწვარი მთლიანად შამფურზე გამომცხვარი ხილით ან ბოსტნეულით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათმის გვამი (1, 4-1, 6 კგ)
- ბოსტნეული (ყაბაყი)
- ბადრიჯანი
- სტაფილო
- ხახვი
- ნიორი) ან ხილი (გარგარი)
- ქლიავი
- ვაშლი
- მსხალი) გემოვნებით - 300-500 გ.
- ნივრის მარინადისთვის არაჟანით: 200 გრ არაჟანი
- 3-4 კბილი ნიორი
- მარილი გემოვნებით.
- ნავთობის მარინადისთვის:
- 3 სუფრის კოვზი არაქისი
- 2 კბილი ნიორი
- 1 დიდი ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი
- დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
- მოცხარის მარინადისთვის:
- 600-800 გრ წითელი ან შავი მოცხარის კენკრა
- 1-2 საშუალო ხახვი
- ოხრახუში და კამა
- მარილი
- ადგილზე წითელი (ცხელი და ტკბილი) წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ, გაანადგურეთ ქათამი, მოაცილეთ შინაგანი ცხიმი. ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით გაამშრალეთ. მარინადი ქათამი გამოიყენეთ მარინადის ერთ – ერთი რეცეპტით.
ნაბიჯი 2
მარინადების მომზადება ნივრის მარინადი არაჟნით. არაჟანი კარგად გახეხეთ. გაატარეთ ნიორი პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მზა ქათმის კარკასს გახეხეთ ყველა მხრიდან დაჭრილი ნიორი და დამარილებული არაჟანი. შედგით მაცივარში 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ნავთობის მარინადი. ხახვი წვრილად დაჭერით. მსუბუქად შეწვით არაქისი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ წისქვილზე. გაატარეთ ნიორი ნიორში ან გახეხეთ მოძრავი პინით. შეურიეთ ნიორი, მარილი და პილპილი ჭიქაში. დაამატეთ ხახვი, მცენარეული ზეთი, დაფქვილი არაქისი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. ქათამი გახეხეთ ყველა მხრიდან ამ ნარევით. შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოცხარის მარინადი. დაამსხვრიეთ ან გაწურეთ ახალი შავი ან წითელი მოცხარი. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით. ცალკე თასში შეურიეთ მოცხარის წვენი ან კენკრის პიურე ხახვს და მწვანილს. იქ დაამატეთ მარილი და წითელი პილპილი. ისევ აურიეთ. მომზადებული ქათამი გახეხეთ მოცხარის რბილობით ხახვთან და სანელებლებთან ერთად. განათავსეთ მარინირებული ქათამი მაცივარში 2-დან 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ ბოსტნეული ან ხილი - ბადრიჯანი, ყაბაყი, ხახვი, ქლიავი, მჟავე ვაშლი, გარგარი, მსხალი. ამოიღეთ თესლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. პიკელებულ ქათამს ჩაყარეთ ხილი ან ბოსტნეული. მოამზადეთ ხვრელები ხის შამფურით.
ნაბიჯი 6
ჰალსტუხი ფრთები და წვივები სქელი ძაფით ან ძაფით. შეაფურთხეთ ქათამი და გაუგზავნეთ 180 C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. ღუმელის ფსკერზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც კილიტაზეა გაფორმებული, ისე რომ ზედმეტი წვენი და ცხიმი დაეშვას მასზე. აცხვეთ 1 საათი 15 - 1 საათი 30 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით გაზარდეთ ტემპერატურა ღუმელში 210-220 გრადუსამდე. ქათამი უნდა გახდეს მოყავისფრო და წითელი.
ნაბიჯი 7
მოხარშული ქათამი გადაიტანეთ სუფრის კერძზე, მოაწყვეთ სალათის ფოთოლი და გამომცხვარი ბოსტნეული ან ხილი, მორთეთ მწვანილით.
