ქათმის ხორცი ნაზი, გემრიელი და, რაც მთავარია, ძალიან ჯანმრთელია. თუ ეჭვი გეპარებათ საკუთარ კულინარიულ შესაძლებლობებში და არ იცით ქათმის მომზადება ისე, რომ ისიამოვნოთ როგორც საჭმლის მომზადება, ასევე დეგუსტაცია, უბრალოდ ჩაშუშეთ იგი პამენდერებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის მკერდი - 6 ცალი;
- ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- ხახვი - 1 ცალი;
- შებოლილი ბეკონი - 200 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- შამპინიონი - 100 გ;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წითელი მოცხარის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
- ფორთოხლის კანი - 3 ზოლები;
- წითელი ღვინო - 300 მლ;
- ქათმის ბულიონი - 300 მლ;
- წიწაკა;
- მარილი.
- პამდლის დასამზადებლად:
- ფქვილი - 100 გ;
- ახალი თეთრი პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 150 გ;
- thyme ახალი ფოთლები - 2 tsp;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის მკერდი საგულდაგულოდ გარეცხეთ ცივ წყალში, გაამშრალეთ სუფთა პირსახოცით, შეიზილეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით და მსუბუქად ჩააფინეთ ფქვილი.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში, სახურავი. შეწვით ქათმის ნაჭრები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე და გადაიტანეთ ცალკე ჭიქაზე.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად, ნიორი - წვრილად. გარეცხეთ სოკო, მშრალი და დაჭრილი თხლად. დაჭრილი ბეკონი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ხახვი და ბეკონი ქვაბში, სადაც ქათამი შემწვარი იყო, შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით 6-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ფქვილი. აურიეთ და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დამწვარიყო.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ სოკო, დაფნის ფოთოლი და ფორთოხლის ცედრა, შემდეგ დაასხით ღვინო და ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ ქათამი ქვაბში. იგი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 5
სანამ ხორცი ხარშავს, მოხარშეთ პელმენი. ამისათვის მოათავსეთ ფქვილი, პურის ნამსხვრევები, მდოგვი და კუბიკებად დაჭრილი კარაქი ჭურჭელში და დააბლენდერეთ მტვრის მსგავსი კონსისტენციისთვის. დაამატეთ thyme, ოხრახუში, მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და პილპილი. სწრაფად აურიეთ სანამ საკმარისად წებოვანი ცომი მიიღება.
ნაბიჯი 6
ხელებით მოაფრქვიეთ ფქვილი, გამოაძერეთ დაახლოებით იმავე ზომის 6 დიდი ბურთი.
ნაბიჯი 7
30-40 წუთის შემდეგ ღუმელიდან ქათმის ქვაბი ამოიღეთ და ზემოდან მოათავსეთ პამიდერები. დააფარეთ და განათავსეთ ღუმელში კიდევ 20-30 წუთი. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ქვაბი ხორცით და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 8
ქათმის კოვზი და სოუსი კოვზით გადადეთ თეფშებზე, მოათავსეთ თითო-თითო კოვზი და მიირთვით. ეს კერძი კარგად შეეფერება მოხარშულ კარტოფილს და ბოსტნეულს.
