ნეკნების მოწევა შეგიძლიათ როგორც ცივი, ისე ცხელი. ნებისმიერი სახის მოწევის წინ, ნეკნები აუცილებლად უნდა მოამზადონ, რომელთა წყალობითაც ისინი ძალიან გემრიელები იქნებიან.
Ეს აუცილებელია
-
- ნეკნები;
- მარილი;
- შავი წიწაკა;
- წიწაკა;
- ნიორი;
- კილიტა;
- smokehouse;
- ხეხილიანი ნახერხი ან მშრალი ტოტები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნეკნები დაჭერით საჭირო ნაჭრებად. გარეცხეთ, გაშრეს ჰაერით ან მშრალი პირსახოცით. დაბანის შემდეგ, თქვენ, უპირველეს ყოვლისა, მოშორებით ძვლების მცირე ფრაგმენტებს.
ნაბიჯი 2
აიღეთ შავი წიწაკის მარცვლები, გახეხეთ ნაღმტყორცნებში (თუ აიღეთ უკვე დაფქული შავი პილპილი, მას ასეთი ძლიერი არომატი არ ექნება). იქ დაუმატეთ მარილი და წიწაკა, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ნიორი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ მომზადებულ ნარევს. მიღებული ნარევით შეიზილეთ ნეკნები. შეფუთეთ კილიტაში და დატოვეთ რამდენიმე საათი.
ნაბიჯი 4
ამას მოწევა მოსდევს. გაიგეთ განსხვავებები ცხელი და ცივი მოწევის მეთოდებს შორის. ცხელი მოწევა ხანმოკლეა, რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაღალი კვამლის ტემპერატურაზე (40-50 გრადუსი). ცივი მოწევა რამდენიმე დღეს გრძელდება, ხოლო კვამლის ტემპერატურა 18-20 გრადუსია.
ნაბიჯი 5
თუ თქვენ სპეციალური მწეველი გყავთ, მაშინ ნეკნები მოათავსეთ და მოწევა გარკვეული დროით და გარკვეულ ტემპერატურაზე, მოწევის მეთოდის გათვალისწინებით.
ნაბიჯი 6
თუ არ არსებობს სპეციალური smokehouse, მაშინ ის თავად შეგიძლიათ გააკეთოთ.
ცივი მოწევისთვის გააკეთეთ მოსაწევი პალატა, რომელშიც ნეკნებს დებთ. შემდეგ მასთან მიიტანეთ ბუხარი, რაც აუცილებელია ისე, რომ მასში გატარებული კვამლი გაცივდეს 18-20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ასეთი მილის სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით სამი მეტრი. და, რა თქმა უნდა, გჭირდებათ კვამლის წყარო, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია ჩვეულებრივ ვედროში. ცხელი მოწევისთვის ბუხარი საერთოდ არ არის საჭირო. და მოსაწევი პალატა პირდაპირ კვამლის წყაროსთან დადგება.
ნაბიჯი 7
კვამლი საუკეთესოა ვაშლის მშრალ ტოტებზე, რომლებიც წინასწარ უნდა მომზადდეს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხილის ხეების ტოტები, მაგალითად, ქლიავი ან ალუბალი. ამისათვის ასევე შესაფერისია არყის, მუხის, მურყნის, ასპენის ნახერხი. უბრალოდ არ მოწიოთ წიწვოვანი ხეების ნახერხი, რადგან მათში არსებული ფისი მწარე გემოს აძლევს.
