შანკი ღორის ხორცის გვამის ნაწილია, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბარაბანს ან მუხლს. ცნობილი ღორის მუხლი სხვა არაფერია, თუ არა მუხლი. ყუნწში ცხიმი არ არის ბევრი, საკმარისია ხორცი, მაგრამ ყველაზე მეტად ტყავი, მყესები და იოგები, ამიტომ მას ხანგრძლივი დამუშავება სჭირდება. შებოლილ შანკს შეუძლია პიკანტური გემო და არომატი დაამატოს მდიდარ სუპებსა და გულუხვად მიღებულ კერძებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ღია გრილი;
- 2 ალუმინის ნამცხვრის ფორმა;
- ხორცის ფუნჯი;
- საზ twine;
- მარილი;
- ბასრი ჯალათის დანა;
- ჩიპი ხილის ხეებიდან;
- ანანასის წვენი და თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი და დიჟონის მდოგვი;
- 2.5 კგ ღორის მუხლი;
- თერმომეტრი ხორცისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შანკის წინასწარი მკურნალობა შანკები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. აიღეთ მკაცრი კანი და ფრთხილად მოაცილეთ იგი, შეეცადეთ არ შეეხოთ კანქვეშა ცხიმს - მასზე ბევრი არაფერია. ჰალსტუხი გაუკეთე კანზე.
ნაბიჯი 2
თუ გსურთ შხელის კანში მოწევა, მაშინ ის ასევე კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ, მაგრამ სასურველია ხისტი ფუნჯით. შემდეგ დასარტყამები მოათავსეთ ცივი წყლის ქვაბში და ადუღეთ. გააჩერეთ 1 წუთი. სანიაღვრე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ მარილწყალში - 3 ლიტრი წყლისთვის გჭირდებათ 1 ჭიქა სუფრის მარილი. აურიეთ მარილწყალში დიდ ქვაბში, მოათავსეთ შანკები იქ და მოათავსეთ მარილწყალში გრილ ადგილას. დარწმუნდით, რომ მარილწყალი მთლიანად ფარავს ხორცს. 5-6 საათის შემდეგ, შეცვალეთ მარილწყალი ახალით. კიდევ 6 საათის შემდეგ, შანკები მზად იქნება. წინასწარი დამარილება შეინარჩუნებს ხორცის გაფუჭებას უფრო დიდხანს და უფრო რბილს გახდის მას. გამოიღეთ მარილწყალში მარილები, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ მთლიანად გაშრეს.
ნაბიჯი 4
ცხაურის მომზადება ხის ჩიპები ჩადეთ ცივ წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. განათავსეთ იგი ალუმინის საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ მეორე ტაფა, დაიცავით კიდეები და მოათავსეთ კვამლის ხვრელები ზედა კონტეინერში. გაათბეთ გრილი 110 ° C- ზე. განათავსეთ ხის ჩიპები ნახშირებზე.
ნაბიჯი 5
მოწევა ცალკე ჯამში აურიეთ ანანასის წვენი და 3 წილი თაფლი, ან 1 წილი დიჟონის მდოგვი და 3 წილი ნეკერჩხლის სიროფი. დაფარეთ შლანკები მინანქრით და განათავსეთ გრილზე. ჩასვით ხორცის თერმომეტრი ქვედა ფეხის სქელ ნაწილში.
ნაბიჯი 6
გადაიტანეთ შანკები ყოველ 30 წუთში და წაისვით ჭიქურის ახალი პარტია. შებოლილი ლორი მანამ, სანამ ხორცი არ მიაღწევს 75-80 ° C- ს. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მსუბუქი შლანგი აღმოჩნდება, მაგრამ არ გაიტაცებთ - 80 ° C ტემპერატურაზე, ხორცი შეიძლება დაიწყოს ძვლებისგან.
