კულინარიული განყოფილებების თავზე მცურავი ქათმის შებოლილი არომატი იზიდავს მათ, ვინც არ არის მშიერი. ეს კერძი, სხეულის სარგებლობის ნაკლებობის მიუხედავად, ძალიან გემრიელია. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში, თუ პატარა smokehouse მიიღებთ და გაეცნობით სამზარეულოს სირთულეებს.
Ეს აუცილებელია
-
- smokehouse;
- ქათამი;
- მარილი
- სუნელი
- თხევადი კვამლი;
- ნახერხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ ქათამს მოწევთ, უნდა დაესწროთ მწეველის სახლის შეძენას. ამისათვის იდეალურია ძველი ბიქსი, რომელსაც ადრე იყენებდნენ შპრიცების სტერილიზაციისთვის. თუ ასეთი მოწყობილობის პოვნა შეუძლებელია, გამოიყენეთ ნებისმიერი სქელი კედლის და ფართო ტაფა, რომლის წინააღმდეგიც არ იქნებით მოწევა.
ნაბიჯი 2
მოწევის დაწყებამდე, დაიბანეთ კარკასი, წაუსვით მარილი, სუნელი და თხევადი კვამლის ნარევი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კური, შავი პილპილი, ნიორი. უმჯობესია დატოვონ ქათამი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ დილით პიკელებული კარკასული აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი საღამოს.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ნახერხის ფენა კვამლის ფსკერზე რამდენიმე სანტიმეტრის სისქით და მოათავსეთ მასზე მავთულის საკიდი, რომელზეც მოათავსებთ ქათამს.
ნაბიჯი 4
ქვაბს თავსახური დააფარეთ და ცეცხლი წაუკიდეთ. უმჯობესია წონის დადება სახურავზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტაფადან ორთქლი. ნებისმიერი წონა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დატვირთვა, პატარა ბლინიდან ჰანტელიდან რეგულირებადი ბროწეულიდან.
ნაბიჯი 5
ქათამი მოხარშეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, მოხარშვის დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. თუ გსურთ შეამციროთ ის, მაშინ ჯერ ცხვარი უნდა გამოაცხოთ ნახევარი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოწიოთ.
