”თხევადი კვამლი არის არომატიზატორი, რომელიც შექმნილია შებოლილი არომატისა და არომატის მქონე პროდუქტებზე პროდუქტის ზედაპირზე წასმისას ან უშუალოდ მომზადების დროს.
Ეს აუცილებელია
-
- შებოლილი ქაშაყისთვის:
- 1 კგ ქაშაყი;
- 100 გრ მარილი;
- 50 მლ "თხევადი კვამლი";
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი.
- ცივი შებოლილი თევზისთვის:
- 1 კგ პატარა თევზი;
- ქილა 3 ლიტრი მოცულობით;
- მარილი;
- დაფქული თეთრი წიწაკა;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- გამხმარი კამა;
- 5 ს.კ. ლ "თხევადი კვამლი".
- შებოლილი მოხარშული პიკის ქორჭილისთვის:
- 1 კგ pike perch;
- 200-300 გრ ბეკონი;
- 100 გრ მარილი;
- 2 ს.კ. წიწაკა;
- ¼ tsp ლიმონმჟავა;
- წიწაკის მარცვლები;
- 50 გრ "თხევადი კვამლი".
- ქაშაყის ფილე შევსებისას:
- 400 გრ ქაშაყის ფილე;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 3 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შებოლილი ქაშაყი გარეცხეთ ქაშაყი, ნაწლავები, ჩამოიბანეთ შიგნით და გარეთ, აურიეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ „თხევადი კვამლი, თევზი შეიზილეთ შიგნით და გარეთ ამ ნარევით. ქაშაყი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა და შედგით მაცივარში, რომ მარინინდეს ორი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
თევზი წაიღეთ მინანქრის ჭურჭლიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები და გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში, დაელოდეთ თევზის კანს თხევადი ბრწყინავით.
ნაბიჯი 3
ცივად შებოლილი თევზი აიღეთ სამი ლიტრიანი ქილა, შეწვით მდუღარე წყლით, მშრალი. შეურიეთ წითელი, თეთრი წიწაკა და გამხმარი კამა, დაასხით სანტიმეტრის სანტიმეტრის ნარევი ქილას ძირში, განათავსეთ თევზი ერთ ფენად სანელებლებზე, დაასხით "თხევადი კვამლი, მოაყარეთ სანელებლების კიდევ ერთი ფენა, მოათავსეთ თევზის კიდევ ერთი ფენა და დაასხით "თხევადი კვამლი", გააგრძელეთ, სანამ არ შეავსებთ მთელ ქილას.
ნაბიჯი 4
დატოვეთ თევზი მოსაწევად 2-3 დღის განმავლობაში, გადააქციეთ ქილა ყოველ 12 საათში ისე, რომ თევზი თანაბრად გაჯერდეს მარილწყლით. ამოიღეთ თევზი ქილადან, ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გააშრეთ 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
შებოლილი მოხარშული პიკნიკი თევზი ნაწლავის ნაწლავში, დაიბანეთ, მოაცილეთ ქედი, დაჭერით ფილე კანით, მარილის მოცილების გარეშე, დაასხით 4 სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. ჩაასხით ქვაბში წყალი, ჩაყარეთ თავი ხახვის თავზე, დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ ლიმონმჟავა, წიწაკა, 1-2 სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი, იმავე ადგილას დადეთ პიკის ქერქის თავი და კუდი, მოხარშეთ თევზის ბულიონი.
ნაბიჯი 6
ნახარში ამოიღეთ ხახვი, თავი და კუდი. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ფილეზე დავაფინოთ ბეკონი, გადავახვიოთ რულონებში, ჩავყაროთ ხის შამფურებით, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი, გადავწუროთ ბულიონი.
ნაბიჯი 7
ასხამს ფილე წვრილ ნაჭრებად, დაჭერით მარილწყალში (წყალი, მარილი, შაქარი, სანელებლები), აავსეთ ფილე მარილწყლით, გააჩერეთ ერთი დღე, გადაწურეთ მარილწყალი. შეურიეთ 200 მლ მზესუმზირის ზეთი 1-2 ჩაის კოვზ "თხევად კვამლს, დაამატეთ მდოგვი გემოვნებით, დაასხით ეს ნარევი ფილეზე, გააჩერეთ 12 საათი ბნელ და ცივ ადგილას".
