კერამიკული კერძების მომზადების ტრადიცია დაბრუნდა. და, როგორც აღმოჩნდა, ეს არ არის უშედეგოდ, რადგან ქოთნებში მოხარშული კერძები უფრო წვნიანი და არომატული გამოდის.
კერამიკულ ქოთნებში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი: ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და ბურღულეულიც კი. ჭურჭელში სადღესასწაულო მაგიდაზე მიტანილი კერძები ძალიან უჩვეულო და ორიგინალურად გამოიყურება.
კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- კარტოფილი - 7 ცალი საშუალო ზომის;
- ღორის რბილობი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- ახალი ან გაყინული სოკო - 100 გრ;
- მზესუმზირის ზეთი.
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო, ჩადეთ ტაფაში გახურებული ზეთი და შეწვით 3–4 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი სოკო და გაანაწილეთ დანარჩენ ბოსტნეულზე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. შემდეგ დაამატეთ მარილი და აურიეთ.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი.
ქვაბში ჩადეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ღორის ფენა, შემდეგ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და სოკო და ბოლოს კარტოფილის ფენა. ჩაასხით ადუღებული წყალი ქვაბში ისე, რომ იგი მთლიანად მალავს შინაარსს, დააფარეთ თავსახური და ჩაყარეთ ქვაბი ღუმელში, მოხარშეთ 40 - 45 წუთის განმავლობაში.
კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- ღვიძლი - 0,5 კგ;
- არაჟანი - ერთი პატარა ქილა;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კეტჩუპი - 1 ჩ.კ;
- 1/2 სტაფილო;
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ;
- მწვანილი, სანელებლები, სანელებლები გემოვნებით.
ჩვენ გარეცხეთ ძროხის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები და დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად. ტაფაზე გაათბეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე და შეწვით მასში ღვიძლი ორი-სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შინაარსი ჩაყარეთ ქოთნებში. ჩვენ ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, სტაფილოს ვხეხავთ უხეშ სახეხზე და ვჭრით ხახვს ნახევარ რგოლად, და ასევე ვწვავთ კარაქში, შემდეგ ვდებთ ღვიძლის თავზე ქოთნებში.
არაჟანი შეურიეთ კეტჩუპს, დაამატეთ მარილი, პილპილი და, სურვილისამებრ, მწვანილი, აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა წყალი და დაასხით კერამიკული კერძები. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და განათავსეთ ღუმელში. საქონლის ღვიძლი მზადდება მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღვიძლის ცალი ზომაზე.
იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს, აუცილებელია დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია:
- ქოთნები მოთავსებულია მხოლოდ ცივ ღუმელში, რომელიც თანდათან თბება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ჭურჭელი ადიდდეს;
- შეფ-მზარეულები გირჩევენ წყალი 45-50 წუთით ადრე დაასხათ ცარიელ ქოთნებში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ ინგრედიენტები, ასე რომ კერძი უფრო წვნიანი იქნება
- სახურავის ნაცვლად, ნებისმიერი ცომის ნაჭერი შეგიძლიათ განათავსოთ შემწვარი, ეს კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მიანიჭებს და ნამცხვრის გამოყენება პურის ნაცვლად შეგიძლიათ.
