ქოთნებში მოხარშული ყველაზე გავრცელებული საკვები ბევრად გემრიელი გამოვა. სუპები, ბურღულეული, ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, დესერტი - შეგიძლიათ გამოაცხოთ, წამოადუღოთ, მოამზადოთ ყველაფერი კერამიკულ კერძებში. იმისათვის, რომ ქოთნები დიდხანს ემსახუროს და შეინარჩუნოს საკვების სასარგებლო თვისებები და გემო, სასურველია დაიცვას რამდენიმე წესი.
მაღაზიაში ქოთნების არჩევისას, ყურადღებით გაითვალისწინეთ შიდა ზედაპირი: მასზე არ უნდა არსებობდეს ბზარები, ჩიპები, ბუშტები და ხარვეზები. თუ ქოთანი მინანქრით არის დაფარული, ყურადღება მიაქციეთ მინანქრის თანაბარ პირობებს, რადგან ფორმირება შეიძლება შეუღებავ ადგილებში იყოს.
ახალი ქოთნები კარგად გარეცხეთ, კისერი წყლით აავსეთ, ჩადეთ ცივ ღუმელში. ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ ქოთნები არ ამოიღოთ სანამ არ გაცივდება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ჭურჭელი. ჩაყარეთ ქოთნები ცივ წყალში 15-20 წუთით ადრე ყოველი გამოყენების წინ, რათა ფორებმა ტენიანობა აითვისონ, რაც კერძებს წვნიანს გახდის.
თიხას ეშინია ტემპერატურის მოულოდნელი ცვლილებისა და შეიძლება გაიბზაროს, ამიტომ ქოთნები ჩადეთ ცივ ღუმელში, მოხარშვის შემდეგ კი წაიღეთ ხის სადგამზე. კერამიკული ჭურჭელი მაცივარში დაუყოვნებლივ არ უნდა დადოთ პირდაპირ ცეცხლზე და არ არის რეკომენდებული ცივი წყლის დამატება ცხელებში. გარდა ამისა, ქოთნები არ უნდა შეეხოთ ღუმელის კედლებსა და გათბობის ელემენტებს.
პროდუქციის მოთავსება თიხის ჭურჭელში შეიძლება, წინასწარი სითბოს დამუშავებით ან მის გარეშე. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ შემწვარი და დუღილის დროს ბევრი საკვები ნივთიერება და სასარგებლო თვისება დაიკარგება. თუ ჭურჭელში ნედლეულს ჩადებთ საჭმელს, მოხარშვის პროცესში ისინი ერთმანეთთან გამდიდრდება გემოთი და არომატით და კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა.
ამავდროულად, ინგრედიენტები მზაობის მისაღწევად სხვადასხვა პერიოდს მოითხოვს და მიზანშეწონილია, რომ ყველა ერთად მოაყაროთ ქოთნებში. სხვაობის შესამცირებლად, ინგრედიენტები დაჭერით სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად, სამზარეულოს დროის უკუპროპორციულად, მაგალითად, ხორცი პატარა და ბოსტნეული დიდი. შეავსეთ ქოთნები ზემოდან, რადგან მოხარშვის დროს საკვების მოცულობა შემცირდება.
კერამიკულ კერძებს სითბოს შენარჩუნების უნარი აქვთ, ამიტომ ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან სამზარეულოს დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე და ინგრედიენტები მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას ქვაბში. შემდეგ რეკომენდებულია დაფნის ფოთლების, სანელებლების, ნივრისა და მწვანილის დამატება, კერძის ცხარე არომატით გამდიდრების მიზნით.
