მასტიკის დახმარებით, საკონდიტრო მზარეულებიც კი, გამოცდილების გარეშე, ნამცხვარს შედევრად აქცევს. ბისკვიტის ცომი საუკეთესოა. ამ უკანასკნელის რამდენიმე ტიპი არსებობს. მნიშვნელოვანია ნამცხვრის სწორად გამოცხობა და შემდეგ გადაიტანოთ მასტიკით.
ტესტის შექმნის პროცესი
მსუბუქი ბისკვიტის ტორტი კარგად შეეფერება მასტიკას. მთავარია მიიღოს შესაფერისი ფორმა და დაფიქრდეს რამდენი წონის იქნება ტკბილი სტრუქტურა. 3-4-კაციანი ოჯახისთვის, ინგრედიენტების შემოთავაზებული რაოდენობა იმუშავებს. ეს:
- 5 კვერცხი;
- 1 ჭიქა ფქვილი;
- 1 ჭიქა შაქარი.
თუ ბევრი ადამიანი იკრიბება, მაშინ მიიღეთ 2-ჯერ მეტი საკვები. ორჯერ გამოაცხვეთ ნამცხვარი, ყოველ ჯერზე გააკეთეთ ახალი ცომი. თუ ყველა პროდუქტს ერთდროულად შეურევთ, მაშინ ცომის მეორე ნახევარი 40 წუთში დაეცემა და ბისკვიტი გაფუჭდება. შედეგი არის ნამცხვარი, რომელიც შედგება 4-6 ფენისგან.
ფრთხილად გამოყავით გული თეთრებისგან. განათავსეთ ეს უკანასკნელი მაცივარში. ფრთხილად გამოყოფთ ისე, რომ არც ერთი წვეთი გული არ შედის თეთრში. ამისათვის აიღეთ კვერცხი თქვენს ხელში, გააკეთეთ მაღალი დონის არც ისე მკვეთრი დანით. დაიწყეთ კვერცხის ჭურვის ერთი ნახევრიდან მეორეში თასის გადაღება. პროტეინი გაედინება მასში. მოათავსეთ გული სხვა თასში. ასე რომ დაალაგეთ ხუთივე კვერცხი.
ჩაასხით შაქარი გულში, ავთქვიფოთ ათქვეფით ან მიქსერით. გული უნდა გახდეს ოდნავ თეთრი და გაიზარდოს მოცულობით. ამის შემდეგ დაასხით გაცრილი ფქვილი მათში, შეურიეთ მასა კოვზით გლუვამდე.
მიიღეთ თეთრები. დაამატეთ მათ მარილი. სცემეს ერთი წუთით მიქსერით დაბალი სიჩქარით, შემდეგ კი დიდი სიჩქარით. როდესაც ქაფი შეჩერდება პირებიდან და ხდება ელასტიური, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეაჩეროთ პროცესი.
იოლკის ცომი გადაიტანეთ თქვენსკენ. განათავსეთ მასში 2 სუფრის კოვზი შეშუპებული ცილა. შეურიეთ ნარევი ნაზად. როდესაც ის გლუვია, დაამატეთ ყველა ცილა. მოათავსეთ კოვზი თასის ცენტრში და ფრთხილად გადააბრუნეთ ისე, რომ ნარევი დაიწყოს შერევა და არ ჩამოვარდეს. ცომი მზადაა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ.
ცხობის პროცესი
ამ დროისთვის ღუმელი უნდა იყოს გახურებული 180 ° C- მდე. შეზეთეთ ფორმის გვერდები და ქვედა ნაწილი კარაქის ერთიანად. შეგიძლიათ მოაყაროთ მასზე საკმაოდ ბევრი ფქვილი, რომ მზა ნამცხვარი უკეთესად დაიფაროს. ცომი ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ. გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად. არ უნდა გაიხსნას 30 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება ჩამოვარდეს. დააკვირდით ყავისფერ პროცესს კარის მინაში. როდესაც ტორტის ზედა მხარე მუქი ყვითელ ფერს შეიძენს, გამოცხობის არომატი იწყება სამზარეულოში, ოდნავ გახსენით ღუმელის კარი, კბილის ჯაგრისით გახვრიტეთ ტორტის შუაგული. გამოიტანე. თუ ცომი ხის ჯოხს მიეყუდა, მაშინ შუაში ისევ ნესტიანია. დახურეთ კარი და დაელოდეთ პროცესის დასრულებას კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ორცხობილა ცხვება 35-45 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ გამოიღეთ იგი, გადაიტანეთ ხის საჭრელ დაფაზე, დაფარეთ ფორმის ზედა ნაწილი და გადააბრუნეთ. ბისკვიტის ქვედა მხარე უფრო გლუვია, ვიდრე ზედა, უფრო ადვილი იქნება მისი ტკბილი მასტიკით დაფარვა. ასე რომ, ტორტი თავდაყირა დატოვეთ. დაჭერით ცხლად 2-3 ნაწილად დანით ან ძაფით. როცა გაცივდება, დაასველეთ ბოლოში შაქრის სიროფით, გადააფარეთ ფენები ნაღებით, შეაგროვეთ ნამცხვარი. გადააფარეთ სამოსის ზედა და გვერდები ნაგლინი მასტიკით.
სწრაფი ორცხობილა
თუ არ მოგეწონებათ კვერცხის არევა, მაშინ გააკეთეთ ბისკვიტის სწრაფი ვერსია და მიიღეთ ეს:
- 1 კვერცხი;
- 1 ქილა შედედებული რძე;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 250 გრ ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ. სოდა;
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი.
მიქსერის პირების გამოყენებით შეურიეთ კვერცხი, შაქარი და შედედებული რძე ერთგვაროვან მასად, დაამატეთ ფქვილი. ჩააქრეთ სოდა ლიმონის წვენით, დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ცომი და გამოაცხვეთ, როგორც ადრე.
ამ პროდუქტებისგან გამომცხვარი ნამცხვრის დაფარვა შესაძლებელია მასტიკით და მორთვა, როგორც გსურთ.
