თევზი, მდინარე და ზღვა უნდა იყოს იმ ადამიანის რაციონში, რომელსაც სურს სწორად და სრულად ჭამა. ეს არის სასარგებლო ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების წყარო, რომელთა გარეშეც ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება უბრალოდ შეუძლებელია. თევზი კარგია ნებისმიერი ფორმით, დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. მაგრამ თუ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია გსურთ, სცადეთ თევზის ნამცხვრების დამზადება.
რა სახის თევზია კოტლეტისთვის შესაფერისი
პრინციპში, კოტლეტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი თევზისგან - შავი ზღვის სანაპიროზე მცხოვრებნი შემოდგომაზე, როდესაც ანჩოუსი ანკესების ოჯახის პატარა თევზია, მათგან კი ახერხებენ გემრიელი კოტლეტების დამზადებას. კოტლეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ზღვის, ასევე მდინარის თევზი, მხოლოდ ახალი. ეს, ალბათ, თევზის უგემრიელესი კოტლეტის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოებაა. თუ ეს არის მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტი, უსიამოვნო სუნი, რომელიც ბევრს აშინებს, გარანტირებული იქნება, რომ არ არსებობდეს, ხოლო კოტლეტი აღმოჩნდება სურნელოვანი, ნაზი და ძალიან გემრიელი.
გახეხილი ხორცისთვის, რა თქმა უნდა, ხორცის თევზის ჯიშები უფრო შესაფერისია, საიდანაც ჭრის დროს ნარჩენები თითქმის აღარ დარჩა. კარგია კოტლეტი, რომელიც მზადდება პიკის ქორჭილისგან, პაიკისგან, თევზის თევზისგან, თევზის თევზისგან, ორაგულისგან, კატის თევზისგან და ა.შ. კარგია. ყიდვისას შეამოწმეთ თევზი სიახლისთვის და, თუ არ გაუშვებთ რაიმე შეზღუდვას, დარწმუნდით, რომ სუნი გაქვთ. მტკნარი მტკნარი თევზის ტალახის სუნი არ უნდა იყოს და ზღვის თევზს შეიძლება ჰქონდეს სუფთა კიტრის სუსტი სუნი, რაც განსაკუთრებით ახასიათებს ორაგულისთვის. იმისათვის, რომ კოტლეტი გემრიელი გახდეს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.
თევზის ნამცხვრების საიდუმლოებები
თევზის უცხიმო ჯიშებისგან კოტლეტის მომზადებისას: კოდი, ქერქი და განსაკუთრებით პაიკი, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი ახალი ცხიმი კოტლეტის ფარშს, 50 გრ 1 კგ ფარშს, ამ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დნება პირში. კოტლეტი რომ რბილი იყოს, მათ ასევე ემატება რძეში გაჟღენთილი თეთრი რულეტი, დანაყულ ხორცში უნდა იყოს არაუმეტეს 30%.
ზუსტად დააკვირდით პროპორციებს დაფქული ხორცის მომზადებისას: ძალიან ბევრმა პურმა შეიძლება გამოიწვიოს კატლეტი ტაფაში დაშლას.
დაფქული თევზის პური წარმატებით შეიძლება ჩაანაცვლოს semolina - 1 სუფრის კოვზი 1 კგ დანაყილ ხორცზე. თევზის ნამცხვრების შესანიშნავი შემავსებელი შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო ან კარტოფილი გახეხილი წვრილ სახეხზე - 200 გრ 1 კგ თევზზე. დაჭყლეტილ თევზში, ასევე ხორცში აუცილებლად უნდა ჩადოთ ხახვი და 2-3 კვერცხი. თუ აღმოჩნდა, რომ ძალიან გაჟღენთილია, დაამატეთ მას ფქვილი.
სუნელ თევზებში სეზონებს განსაკუთრებული ადგილი უკავიათ. ხორცის ნამცხვრებისგან განსხვავებით, ნიორს არ ემატება თევზის ნამცხვრები და ზოგადად, გამომდინარე იქიდან, რომ სუნელები მხოლოდ თევზის გემოსა და არომატს იწვევს და არ ახშობენ მათ. დაამატეთ ისინი თქვენს სურვილს, მაგრამ შავი პილპილი ნამდვილად არ ავნებს.
კარტოფილის პიურე, მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილი ან სანელებლებით მოხარშული მტკნარი ბრინჯი შესანიშნავი გარნირი იქნება თევზის ნამცხვრებისთვის.
თქვენ უნდა შეწვათ თევზის ნამცხვრები კარგად გახურებულ ტაფაში, საკმარისი რაოდენობის მცენარეული ზეთის დამატებით. იმისათვის, რომ არ მოხდეს მათი წებოვნება, შეგიძლიათ გააფართოვოთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
